Пиріг з м’ясом і картоплею на кефірі — ситна домашня випічка з трьома смачними шарами начинки. Дівчата, під рум’яною скоринкою тут ніжне пюре, соковитий фарш із цибулею та розплавлений сир. Одного шматочка достатньо, щоб відчути всі ці смаки разом!
Тісто замішую без дріжджів, яєць і доданого масла. Воно виходить м’яким, тому зайвим борошном його не забиваю. Для начинки фарш заздалегідь обсмажую, а картоплю перетворюю на пюре.
Інгредієнти
Для тіста
Для начинки та змащування
Приготування
Картоплю відварюю в підсоленій воді до м’якості. Зливаю воду, додаю спочатку 100 мл теплого молока й розминаю товкачиком. За потреби доливаю решту: пюре має бути ніжним, але не рідким.
У мисці змішую кефір, сіль і цукор. Частинами додаю просіяне борошно, з першою порцією всипаю соду. Замішую лише до об’єднання: тісто має залишатися дуже м’яким і липким. Накриваю та залишаю на столі, поки готую начинку.
На сковороді розігріваю олію та вершкове масло. Додаю фарш, розбиваю грудочки лопаткою й обсмажую до випаровування зайвої рідини. Всипаю дрібно нарізану цибулю та готую ще приблизно 3–4 хвилини, до її м’якості й готовності фаршу.
Солю, перчу. За бажанням додаю подрібнений часник, а також зелень. Перемішую, прогріваю ще хвилину й знімаю з вогню. Начинці даю охолонути до ледь теплого стану.
Тісто перекладаю на злегка припилену борошном поверхню. Коротко обминаю та ділю приблизно у співвідношенні 60 до 40. Більшу частину використовую для основи, меншу — для верхнього шару.
На пергаменті розкачую більшу частину в круг діаметром близько 38 см. Переношу разом із папером на деко. Рівномірно розподіляю пюре, залишаючи краї вільними для защипування.
Поверх картоплі викладаю фарш із цибулею, потім посипаю тертим сиром. Меншу частину тіста розкачую, накриваю начинку й ретельно защипую краї.
Посередині роблю невеликий отвір для виходу пари. Верх змащую молоком і ставлю в заздалегідь розігріту духовку. Випікаю при 180 °C, режим верх-низ без конвекції, приблизно 30–35 хвилин.
Орієнтуюся на свою духовку: скоринка має зарум’янитися, а тісто — повністю пропектися. Готовому пирогу даю трохи постояти, потім нарізаю. Смачного!
Щоб пиріг з м’ясом і картоплею вдався
Борошно підсипаю поступово: густота кефіру впливає на його кількість. Начинку не викладаю гарячою, а пюре не роблю рідким. Так пиріг легше сформувати, а шматочки краще тримають форму.
Для іншої ситної вечері спробуйте деруни із сиром та грибами. До пирога також пасуватиме салат із буряка з бринзою.
1 коментар до “М’ясний пиріг готую тільки так! Тісто без дріжджів, масла та яєць — із картоплею й сиром”