Шулики з маком, або ламанці, — традиційна українська страва, яку в нашій родині завжди готували на Маковія. Бабуся смажила м’які коржі на сковороді, ламала їх руками на шматочки та заливала солодкою медово-маковою заливкою. Це неймовірно смачно — коржі просочуються медом, стають ніжними та ароматними!
За новим церковним календарем Маковія, або Медовий Спас, у 2026 році святкують 1 серпня. Цього дня традиційно освячують мед, мак, воду та букети з польових квітів і трав. Саме з освячених маку та меду господині готували святкові шулики.
Шулики з маком і медом на Маковія
Інгредієнти для коржів:
- кефір — 500 мл;
- яйця — 2 шт.;
- сода — 1 ч. л.;
- цукор — 3 ст. л.;
- сіль — ⅓ ч. л.;
- борошно — приблизно 800 г;
- олія — для смаження.
Для маково-медової заливки:
- мак — 200 г;
- вода — 1 л;
- мед — 5 ст. л.
Приготування:
Кефір і яйця заздалегідь дістаю з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури. У глибоку миску розбиваю яйця, додаю сіль і цукор. Добре перемішую вінчиком. Вливаю кефір і ще раз перемішую. Соду додаю до просіяного борошна та з’єдную сухі інгредієнти. Невеликими порціями всипаю борошно в рідку суміш і замішую м’яке тісто. Воно має залишатися ніжним, тому не варто додавати все борошно відразу. Точна кількість залежить від його якості та розміру яєць.
Готове тісто перекладаю в миску, накриваю рушником і залишаю відпочити приблизно на 20 хвилин.
Тим часом готую мак. Добре промиваю його холодною водою, перекладаю в каструлю та заливаю чистою водою. Проварюю приблизно 10 хвилин, поки більша частина рідини не випарується.
Відварений мак повністю охолоджую, а потім перетираю в макітрі до появи білого макового молочка. Також його можна подрібнити іншим зручним способом.
Тісто розділяю на шість приблизно однакових частин. Робочу поверхню злегка присипаю борошном і розкачую кожну частину в круглий корж відповідно до діаметра сковороди. Надто тонкими коржі не роблю. Поверхню кожного коржа обов’язково проколюю виделкою, щоб під час смаження тісто не утворювало великих бульбашок.
Сковороду змащую невеликою кількістю олії та викладаю корж. Накриваю кришкою й обсмажую на невеликому вогні з двох боків до готовності та легкої рум’яності. Так само готую всі коржі, після чого залишаю їх повністю охолонути.
Для заливки у воді розчиняю мед. Вода має бути кип’яченою та теплою, але не гарячою. Додаю перетертий мак і добре перемішую. Кількість меду можна регулювати до свого смаку.
Охолоджені коржі ламаю руками на невеликі нерівні шматочки — саме тому шулики також називають ламанцями. Перекладаю їх у велику миску, заливаю медово-маковою сумішшю та обережно перемішую.
Залишаю шулики на 5–10 хвилин, щоб вони просочилися заливкою, але не встигли повністю розмокнути. Подаю страву до столу відразу після настоювання.
Це наш улюблений бабусин рецепт — коржі виходять м’якими, макова заливка ароматною, а мед додає приємної натуральної солодкості. Справжній смак українського свята!
Примітка: рецепт із кефіром та яйцями є родинним варіантом страви. Тим, хто дотримується Успенського посту, варто приготувати пісні коржі на воді без яєць і молочних продуктів.