Квашена капуста з морквою виходить хрумкою, соковитою та з приємною кислинкою. Для великої порції зручно закладати овочі шарами: нашаткувати частину капусти, додати моркву, сіль і цукор, перемішати та щільно утрамбувати. І так поступово наповнити каструлю.
- Час підготовки: приблизно 1,5–2 години для великої порції.
- Кількість: із 30 кг капусти.
Скільки солі та цукру потрібно на 1 кг капусти
На 1 кг капусти додаю:
- Сіль — 20 г.
- Цукор — 10 г.
- Моркву — приблизно 80–85 г.
Для одного шару з 5 кг капусти потрібно 100 г солі, 50 г цукру та приблизно 400–420 г моркви.
Інгредієнти на велику порцію
Приготування
З капусти зніміть пошкоджене верхнє листя, виріжте качани. Капусту тонко нашаткуйте, а очищену моркву натріть на великій тертці.
У велику чисту каструлю, придатну для харчових продуктів, викладіть приблизно 5 кг капусти. Додайте відповідну частину моркви, 100 г солі та 50 г цукру. Перемішайте, злегка обімніть руками й щільно утрамбуйте. Додайте трохи перцю та лаврового листя.
Так само підготуйте наступні порції. Кожен шар ретельно ущільнюйте, залишаючи зверху місце для соку, який підніматиметься під час бродіння.
Накрийте капусту чистою тарілкою відповідного діаметра та поставте зверху гніт. Сік має повністю покривати овочі.
Під час квашення перевіряйте, щоб капуста залишалася під розсолом. Періодично проколюйте її чистою довгою шпажкою до дна, щоб виходили гази.
Коли активне бродіння завершиться, а капуста набуде приємного кислого смаку, щільно розкладіть її в чисті банки. Залийте розсолом із каструлі.
Щоб капуста не піднімалася над розсолом, використовуйте спеціальний харчовий притискач для квашення. Закрийте банки та перенесіть у холодне місце. Підвал підійде, якщо в ньому підтримується температура, близька до холодильника.
Головне — капуста має бути під розсолом
І в каструлі, і в банках поверхня капусти повинна залишатися покритою соком. Саме тому важливо добре утрамбовувати кожну порцію та не зливати розсіл під час перекладання.
