Суп з галушками варю на курячому бульйоні, з картоплею, морквою та зеленню. Галушки формую просто над каструлею: видавлюю тісто з мішечка й відрізаю мокрими ножицями. Мені подобається, що так виходять маленькі ніжні шматочки без довгого ліплення.
Інгредієнти
Для супу
Для галушок
Приготування
Куряче м’ясо заливаю 2 л холодної води. Доводжу до кипіння, знімаю піну, додаю лавровий лист, сіль і половину цибулини. Варю на невеликому вогні з прочиненою кришкою до готовності курки, приблизно 30–40 хвилин.
Картоплю нарізаю кубиками або брусочками й промиваю. Моркву натираю на великій тертці, решту цибулі дрібно нарізаю.
Виймаю курку, цибулю та лавровий лист із бульйону. Додаю картоплю. М’ясо відділяю від кісток, нарізаю й повертаю в каструлю.
На невеликій кількості олії обсмажую цибулю до прозорості, додаю моркву й готую ще кілька хвилин. Перекладаю в суп і варю до м’якості картоплі.
Для галушок розмішую яйця із сіллю. Поступово додаю борошно: тісто має бути в’язким, щоб його можна було видавлювати з мішечка.
Перекладаю тісто в кондитерський мішок або щільний харчовий пакет і зрізаю куточок. Видавлюю невеликі порції над супом, що слабо кипить, і відрізаю мокрими кухонними ножицями.
Коли галушки спливуть, варю ще приблизно 3 хвилини. Додаю перець, подрібнену зелень і, за бажанням, часник. Підсолюю за смаком.
Вимикаю вогонь і залишаю суп настоятися під кришкою 5–10 хвилин.
Для різноманітності також готую «Польський» розсольник зі сметаною та огірками.
