Вареники на сковороді готую з кефірного тіста без яєць, цукру та олії. Вони виходять великими й пухкими, а начинку цього разу беру картопляну, зі смаженою цибулею. Тісто розплескую руками, а вареники викладаю на сковороду одразу, у холодну воду.
Інгредієнти
Для тіста
Для начинки та подачі
Вода для сковороди
Приготування
Кефір трохи підігріваю, додаю сіль і розмішую. Борошно просіюю, додаю соду саме до борошна й перемішую.
Поступово всипаю борошно до кефіру та замішую м’яке тісто. Спочатку беру 700–750 г, решту підсипаю лише за потреби. Залишаю тісто відпочити на 10 хвилин.
Для начинки беру охолоджене картопляне пюре, змішане зі смаженою цибулею.
Ділю тісто на великі шматочки. Кожен розплескую руками в коржик, кладу щедру порцію начинки й ретельно защипую краї.
Дно сковороди застеляю чистою марлею, складеною у 3–4 шари. Краї підгортаю всередину сковороди. Вливаю 150 мл холодної води, а для великої сковороди беру 200 мл.
Одразу викладаю вареники на марлю в один шар, залишаючи між ними проміжки. Накриваю кришкою та ставлю на вогонь. Воду перед викладанням вареників не кип’ячу.
Коли з’явиться пара, готую під кришкою приблизно 6–7 хвилин, до готовності тіста. Вареники не перевертаю.
Готові вареники перекладаю в миску й поливаю цибулевою засмажкою. За бажанням посипаю зеленою цибулею.
Для наступної партії знову наливаю в сковороду холодну воду, викладаю вареники й готую так само.
Ще люблю вареники «Королівські» з картоплею та грибами та ліниві вареники з картоплею.
