Я завжди готую баклажани за цим рецептом, адже вони справді нагадують мариновані гриби. Пружні шматочки баклажанів, ароматний часник, свіжий кріп і легка гостринка — закуска виходить неймовірно смачною. Із зазначеної кількості продуктів я отримую три баночки по 500 мл.
Інгредієнти:
- баклажани — 1,5 кг;
- часник — 15 зубчиків;
- свіжий кріп — 50 г;
- гострий перець — 1 шт.;
- олія — 80 мл;
- оцет 9% — 70 мл;
- сіль — 1,5 ст. ложки.
Приготування:
Баклажани добре мию, відрізаю плодоніжки та нарізаю плоди кубиками приблизно по 1,5–2 см. У велику каструлю наливаю воду, доводжу до кипіння та додаю половину столової ложки солі. У киплячу воду викладаю нарізані баклажани, обережно притискаю їх шумівкою та після повторного закипання варю 5 хвилин. Важливо не переварити овочі, щоб шматочки залишилися цілими й пружними.
Готові баклажани відкидаю на друшляк і залишаю, щоб вони охололи, а зайва вода повністю стекла. Тим часом очищаю часник і дрібно його нарізаю або натираю на тертці. Кріп мию, обсушую та подрібнюю. Гострий перець очищаю від насіння і нарізаю тоненькими кільцями. Якщо не любите надто гострих закусок, можна використати лише половину перцю.
У мисці з’єдную часник, кріп і гострий перець. Додаю одну столову ложку солі, вливаю олію та оцет, після чого добре перемішую. Ароматну заправку додаю до охолоджених баклажанів. Перемішую дуже обережно, щоб м’які шматочки не перетворилися на кашу.
Розкладаю закуску у три чисті банки об’ємом 500 мл і злегка ущільнюю ложкою. На дно широкої каструлі кладу рушник, ставлю банки та прикриваю їх кришками. Наливаю теплу воду до плічок банок, доводжу до кипіння і стерилізую 15 хвилин на помірному вогні.
Після стерилізації банки герметично закриваю, перевертаю догори дном і добре вкутую. Залишаю на добу до повного охолодження, а потім переношу в прохолодне темне місце.
Баклажани виходять пружними, гостренькими та дуже ароматними. Узимку відкриваю баночку, додаю трохи свіжої цибулі — і смачна закуска до картоплі, м’яса чи святкового столу готова.