Баклажани я готую не лише як швидку закуску, а й закриваю на зиму. Салат виходить кисло-солодким, пряним і в міру гострим. Раджу готувати одразу подвійну порцію, адже взимку такі баночки довго не стоять.
Інгредієнти:
- баклажани — 2 кг;
- морква — 400 г;
- болгарський перець — 500 г;
- часник — 7–8 зубчиків (35 г);
- зелень — 110 г;
- олія — 180 мл;
- цукор — 2 ст. ложки;
- сіль — 3 ч. ложки;
- мелена паприка — 2 ч. ложки;
- мелений коріандр — 2 ч. ложки;
- чорний мелений перець — 1 ч. ложка;
- червоний гострий перець — 1 ч. ложка;
- оцтова есенція 70% — 3 ч. ложки.
Замість оцтової есенції можна використати приблизно 115–120 мл оцту 9%.
Приготування:
Баклажани помийте, зріжте плодоніжки та розріжте вздовж на чотири частини. Невеликі плоди можна розрізати навпіл. Викладіть баклажани у пароварку. Після закипання води готуйте їх на парі рівно 5 хвилин. Вони повинні залишатися напівтвердими, оскільки ще проходитимуть стерилізацію. Перекладіть баклажани в миску та повністю охолодіть.
Болгарський перець очистьте від насіння і наріжте тонкою соломкою завтовшки приблизно 2 мм. Моркву натріть на тертці для овочів по-корейськи. З’єднайте моркву та перець, додайте половину солі, добре перемішайте й трохи притисніть руками. Залиште овочі, щоб вони пустили сік.
Охолоджені баклажани наріжте шматочками завдовжки приблизно 5–6 см і завширшки 1–1,5 см.
Додайте їх до моркви та перцю. Зелень помийте, обсушіть і дрібно наріжте. Найкраще підходить кінза, але її можна замінити кропом. Додайте зелень та подрібнений часник до овочів. Влийте олію, додайте решту солі, цукор, паприку, коріандр, чорний і гострий перець. Влийте оцтову есенцію та ретельно перемішайте салат.
Цибулю до заготівлі додавати не потрібно. За бажанням її можна покласти вже після відкривання банки.
Щільно наповніть чисті банки салатом, добре утрамбовуючи овочі. Прикрийте прокип’яченими кришками.
На дно великої каструлі покладіть рушник, встановіть банки та налийте гарячу воду до їхніх плічок. Після закипання води зменште вогонь і стерилізуйте повні банки протягом 20 хвилин. Неповну банку об’ємом 0,5 л достатньо стерилізувати 15 хвилин.
Герметично закрийте банки, переверніть догори дном і тепло вкрийте. Залиште до повного охолодження.
