Стерилізація банок — обов’язковий етап консервації, але парова баня з запітнілими вікнами давно не єдиний варіант. Розкажу, як стерилізую банки в духовці, мікрохвильовці, посудомийній машині та в окропі. Усі чотири способи перевірені не одним сезоном заготовок: швидко, надійно і без обпечених рук.
Спочатку підготовка, вона однакова для всіх способів. Банки і кришки мию гарячою водою з содою, банки ще й щіточкою зсередини. Скло уважно оглядаю: зі сколом чи тріщиною банка піде в утиль, бо луснути може в найневдаліший момент. Кришки для закочування беру тільки нові, рівні, без іржі. І запам’ятайте головне: гаряча банка любить гарячий продукт. Різкий перепад температури – і скло трісне.
Спосіб 1. У духовці
Коли банок ціла батарея, рятує саме духовка. Чисті сухі банки розставляю в холодній духовці горлечком донизу або на бік, вмикаю 100-150 градусів. Щойно духовка прогрілася, засікаю:
- банки 0,5-0,7 л – 10-15 хвилин;
- банки 1 л – 15-20 хвилин;
- банки 2-3 л – 20-25 хвилин.
Після вимкнення не поспішаю відчиняти дверцята, хай банки трохи охолонуть усередині. Дістаю сухим рушником. Банки виходять гарячі й сухі, зручно і для варення, і для сушених трав. Важливо: холодні банки в розігріту духовку не ставте, а кришки туди не кладіть узагалі, їх кип’ятимо окремо 5-10 хвилин.
Спосіб 2. У мікрохвильовці
Коли треба одна-дві банки під залишки варення, немає нічого швидшого. Наливаю в банку води десь на два сантиметри від дна і ставлю в мікрохвильовку. Висока не влазить? Кладу на бік. Повна потужність, чекаю закипання і рахую:
- банки 0,5-0,7 л – 3-5 хвилин кипіння;
- банки 1 л – 5-7 хвилин;
- банки 2-3 л – 8-10 хвилин.
Пара утворюється просто всередині банки і випарює її зсередини. Стежте, щоб вода не википіла до дна, а банку зовні витріть насухо, щоб не ковзала в руках. Кришки – тільки в окріп, у мікрохвильовку їм не можна.
Спосіб 3. У посудомийній машині
Спосіб для тих, хто цінує свій час. Вимиті банки ставлю горлечком донизу, засіб не додаю і запускаю найгарячішу довгу програму: «Інтенсивна», «Гігієнічна» чи схожа. Дивіться, щоб вода грілася хоча б до 70-80 градусів, а гарячий етап тривав 20-30 хвилин. З режимом гарячого сушіння взагалі краса: дістаєш сухі теплі банки просто перед наповненням. Кришкам у посудомийці не місце, гумова прокладка може зіпсуватися.
Спосіб 4. В окропі
Перевірена класика: банки повністю занурюються в киплячу воду. Дно великої каструлі вистеляю рушником або кладу решітку, щоб скло не торкалося металу. Ставлю банки, заливаю водою на 2-3 см вище горлечок і доводжу до кипіння. Холодні банки заливаю холодною водою, теплі – теплою. Час після закипання такий самий, як у духовці: 10-15 хвилин для маленьких, до 20-25 для трилітрових. Зручно, що за 5-10 хвилин до кінця сюди ж можна вкинути кришки. Дістаю банки щипцями і перевертаю на чистий рушник, щоб стекли.
Кілька правил наостанок
Час завжди рахуємо від закипання води або прогрівання духовки. Наповнюємо банки одразу, поки гарячі, і гарячим продуктом. Пальцями за горлечко і всередину не беремося. Закатали – перевернули догори дном, закутали ковдрою і не чіпаємо до повного охолодження: так і герметичність перевіряється, і заготовка додатково прогрівається.
Оберіть спосіб під свою кухню і кількість банок, а чистота й точний час зроблять решту. Тоді жодна кришка за зиму не здується!