Цей рецепт огірків із кетчупом чилі мені дала Валя, і тепер щоліта закриваю їх саме так. Огірочки виходять міцними, хрумкими, у насиченому кисло-солодкому маринаді з приємною гостринкою.
Інгредієнти:
- огірки — 3 кг;
- вода — 2,5 л;
- кетчуп чилі — 12 ст. ложок;
- цукор — 180 г;
- сіль — 75 г;
- оцет 9% — 200 мл;
- лавровий лист — 6 шт.;
- часник — 6 зубчиків;
- парасольки кропу — 6 шт.;
- духмяний перець — 6 горошин;
- чорний перець — 12 горошин.
Приготування:
Для цієї заготовки вибираю невеликі щільні огірочки приблизно однакового розміру. Ретельно їх мию, заливаю холодною водою та залишаю на 2–3 години. Завдяки замочуванню огірки краще зберігають міцність і хрумкість.
Після замочування ще раз промиваю огірки та зрізаю кінчики з обох боків. Банки об’ємом 1 л ретельно мию із содою та стерилізую зручним способом. Кришки окремо кип’ячу протягом кількох хвилин.
На дно кожної банки кладу по одному лавровому листку, зубчику часнику, парасольці кропу та горошині духмяного перцю. Додаю по дві горошини чорного перцю.
Щільно наповнюю банки огірками. Спочатку ставлю більші огірочки вертикально, а порожні місця заповнюю найменшими. Надто сильно їх не притискаю, щоб не пошкодити шкірку.
Для маринаду наливаю в каструлю 2,5 л води, додаю сіль, цукор і кетчуп чилі. Ретельно перемішую, ставлю на вогонь і доводжу до кипіння. Проварюю приблизно 2 хвилини, щоб кетчуп повністю розчинився.
Вливаю в киплячий маринад оцет, перемішую і відразу знімаю каструлю з вогню. Гарячим маринадом заливаю огірки до самого верху банок.
На дно великої каструлі кладу складений рушник і встановлю наповнені банки. Накриваю їх кришками, але поки не закручую. Наливаю в каструлю теплу воду до плічок банок і ставлю на вогонь.
Після закипання води стерилізую літрові банки протягом 15 хвилин. Не тримаю їх довше, щоб огірки не стали м’якими.
Обережно дістаю банки з каструлі та відразу герметично закручую. Перевертаю догори дном, перевіряю кришки та накриваю банки ковдрою. Залишаю до повного охолодження, а потім переношу в темне прохолодне місце.
Із зазначеної кількості продуктів виходить приблизно шість літрових банок огірків.