Цей салат у моїй коморі довго не затримується: кабачки з шампіньйонами в пікантному соусі чилі взимку розхапують швидше, ніж я встигаю діставати банки. Грибочки дають ситість, кабачки ніжність, а кетчуп чилі з часником той самий смак, від якого неможливо відірватися. Виходить одразу і салат, і закуска, і соус до гарніру. Пропорції даю на велику порцію, з досвіду кажу: менше робити нема сенсу!
Інгредієнти:
- Кабачки – 3 кг (великий кубик)
- Шампіньйони – 1,5 кг (крупні на 4 частини)
- Морква – 600 г (терта)
- Цибуля – 600 г (півкільцями)
- Кетчуп чилі або соус «Сацибелі» – 500 г
- Олія – 150 мл
- Цукор – 150 г
- Сіль – 2 ст. л. (регулюйте на смак)
- Оцет 9% – 100 мл
- Часник – 1 головка
- Сушена зелень – 1 ст. л. (або свіжа за бажанням)
Приготування:
Кабачки нарізаю великим кубиком, молоді разом зі шкіркою, у переростків її зрізаю і виймаю насіння. Моркву натираю на крупній тертці, цибулю шаткую півкільцями. Шампіньйони мию: дрібні залишаю цілими, крупні ріжу на 4 частини, у готовому салаті такі шматочки виглядають найапетитніше.
У великій каструлі або казані розігріваю олію і обсмажую цибулю з морквою до м’якості, хвилин п’ять-сім.
Додаю кабачки та гриби, перемішую, накриваю кришкою і тушкую 15 хвилин. Овочі за цей час пустять сік, у ньому все і готуватиметься, жодної води не треба.
Всипаю цукор і сіль, перемішую і тушкую ще 20 хвилин уже при відкритій кришці, щоб зайва рідина потроху випаровувалась. Із сіллю орієнтуйтеся на свій смак: кетчупи бувають різної солоності, тож наприкінці обов’язково скуштуйте.
Вливаю кетчуп чилі або соус «Сацибелі», перемішую і тушкую ще 20 хвилин без кришки. Салат на очах набирає колір і густину, а кухня пахне так, що домашні починають кружляти навколо плити.
За 5 хвилин до готовності додаю оцет, видавлений часник і ложку сушеної зелені (свіжа теж чудово підходить, беріть кріп або петрушку). Проварюю останні 5 хвилин і знімаю з вогню.
Гарячим розкладаю салат по стерильних банках до самого верху і закручую прокип’яченими кришками. Перевертаю догори дном, вкутую ковдрою і залишаю до повного остигання. Зберігається чудово і в погребі, і в коморі.
З цієї порції виходить приблизно 6-7 літрових банок. Взимку відкриваєш, а там ніжні кабачки, м’ясисті грибочки і пікантний соус з часничком: до картоплі, до каші, до м’яса, та хоч просто з хлібом! Недарма ця банка в нас завжди зникає першою. Закривайте подвійну порцію одразу, потім згадаєте мої слова!