Цей густий домашній томатний соус готую без крохмалю та тривалого уварювання. Зайву рідину прибираю за допомогою звичайного сита, тому вже приблизно за годину отримую насичену овочеву основу для багатьох страв.
Інгредієнти:
- стиглі помідори — 7 кг;
- великий болгарський перець — 6 шт.;
- сіль — 0,5 ст. л. на кожні 5 л подрібненої овочевої маси.
Приготування:
Помідори та болгарський перець ретельно мию. У помідорів видаляю плодоніжки, а перець очищаю від насіння і перегородок. Підготовлені овочі пропускаю через м’ясорубку з дрібною решіткою. Вимірюю об’єм отриманої маси, додаю сіль і добре перемішую. Переливаю овочеву суміш у велику каструлю, ставлю на сильний вогонь і доводжу до кипіння. Потім зменшую нагрів, щоб маса помірно кипіла.
Зверху опускаю металеве сито з дрібними отворами. Усередині нього поступово накопичуватиметься світла рідина. Регулярно вибираю її ополоником і переливаю в окрему посудину. Завдяки цьому соус швидко стає густим без багатогодинного уварювання.
Готую томат приблизно 40 хвилин. За бажанням перебиваю його занурювальним блендером, а потім варю ще 10–15 хвилин на слабкому вогні. У цей час постійно помішую, оскільки густа маса може пригоріти.
Готовий соус повністю охолоджую, розкладаю невеликими порціями в контейнери або пакети та заморожую. Або Взимку додаю його до борщу, підливи, тушкованих страв, пасти та домашньої піци.
Зібрану томатну рідину також не виливаю: її можна використати для супу, борщу, овочевої підливи або напоїв.