Сьогодні хочу поділитися незвичайним рецептом огірків у томатній пасті. Заготовка виходить яскравою, ароматною та дуже смачною. Огірочки залишаються хрумкими, а кисло-солодкий томатний маринад надає їм приємної пікантності.
Огірки в томатній пасті на зиму
Із зазначеної кількості маринаду виходить приблизно 5 банок об’ємом 1 л. Кількість огірків залежить від їхнього розміру та щільності наповнення банок.
Інгредієнти:
- невеликі огірки — скільки поміститься у 5 літрових банок;
- часник — 5 зубчиків;
- морква — 1 шт.;
- цибуля — 1 шт.;
- кріп — 5 невеликих гілочок або парасольок;
- чорний перець горошком — 10 шт.;
- лавровий лист — 5 шт.
Для томатного маринаду:
- вода — 1,5 л;
- сіль — 2 ст. л.;
- цукор — 250 г;
- томатна паста — 250 г;
- оцет 9% — 180 мл.
Томатну пасту вибираю густу, насиченого червоного кольору та без крохмалю. Від її якості залежатимуть колір і смак готового маринаду.
Приготування:
Огірки добре промиваю та замочую у холодній воді на 2–3 години. Особливо важливо зробити це, якщо огірочки були зібрані не сьогодні. Після замочування вони стають пружнішими та краще зберігають хрумкість.
Банки ретельно мию із содою та стерилізую зручним способом. Кришки окремо кип’ячу протягом декількох хвилин.
Часник очищаю. Моркву нарізаю тонкими кружальцями, а цибулю — кільцями або півкільцями.
На дно кожної літрової банки викладаю невелику гілочку кропу, один зубчик часнику, один лавровий лист, дві горошини чорного перцю, приблизно чотири кружальця моркви та одне кільце цибулі. В огірків зрізаю кінчики та щільно наповнюю ними банки. Спочатку вертикально встановлюю більші плоди, а вільні місця заповнюю маленькими огірочками. Надто сильно притискати їх не потрібно.
Для маринаду в каструлю вливаю 1,5 л води, додаю сіль, цукор і томатну пасту. Ретельно перемішую вінчиком, щоб паста повністю розійшлася й не залишилося грудочок.
Ставлю каструлю на плиту та доводжу маринад до кипіння. Проварюю 2–3 хвилини, помішуючи. Наприкінці вливаю оцет, повторно доводжу до кипіння та відразу знімаю з вогню. Гарячим томатним маринадом заливаю огірки до самого верху. Роблю це поступово, щоб банки рівномірно прогрілися та не тріснули. Накриваю банки стерильними кришками, але поки не закручую.
На дно широкої каструлі кладу рушник, встановлюю банки та наливаю теплу воду до їхніх плічок. Ставлю каструлю на плиту та доводжу воду до кипіння. Літрові банки стерилізую 10 хвилин із моменту закипання води. Не варто тримати їх довше, інакше огірки можуть втратити хрумкість. Після стерилізації обережно дістаю банки та герметично закручую кришки. Перевертаю догори дном, накриваю рушником або легкою ковдрою та залишаю до повного охолодження.
Зберігаю огірки в томатній пасті в прохолодному темному місці.
Обов’язково приготуйте хоча б декілька баночок. Узимку достатньо відварити картоплю, відкрити огірочки в томаті — і смачна домашня вечеря готова.
Переглянути цей допис в Instagram