Квашу помідори за цим рецептом багато років. Вони виходять міцними, ароматними, приємно кислими та чудово зберігаються в холодному погребі. Жодного кип’ятіння чи стерилізації — наповнюю банки, заливаю холодною водою та одразу ставлю в холод.
Інгредієнти:
На одну трилітрову банку:
- щільні помідори — скільки поміститься
- 50–60 г кам’яної не йодованої солі
- 2 ст. л. солі з невеликою гіркою
- 3–4 великі зубчики часнику
- 2 листки чорної смородини
- 1 листок хрону
- 1 листок винограду
- кріп — до смаку
- петрушка — до смаку
- 1 ст. л. гірчичного порошку
- чиста холодна вода — скільки знадобиться
Приготування:
Для квашення беру невеликі щільні помідори, які ще не встигли перезріти. Найкраще підходять сорти з твердою м’якоттю та помідори-сливки. Добре їх промиваю та залишаю, щоб стекла вода.
Кріп, петрушку, листя смородини та хрону не просто кладу в банку, а спочатку нарізаю або розриваю руками. Так зелень краще віддає свій аромат розсолу.
На дно чистої трилітрової банки кладу частину кропу й петрушки, 2 листки смородини та 1 листок хрону. Додаю 3–4 великі зубчики часнику, розрізані на кілька частин. Надто багато часнику не кладу, щоб розсіл не став каламутним.
Щільно наповнюю банку помідорами, час від часу легенько її струшуючи. Приблизно посередині додаю ще трохи кропу або петрушки.
Зверху всипаю 50–60 г кам’яної солі. Це приблизно 2 столові ложки з невеликою гіркою. Заливаю помідори чистою холодною водою так, щоб вона повністю їх покрила.
Закриваю банку чистою капроновою кришкою та кілька разів обережно струшую, щоб сіль розчинилася, а аромат зелені рівномірно розподілився у воді.
Потім відкриваю банку, накриваю помідори виноградним листком і насипаю зверху 1 столову ложку гірчичного порошку. Він допомагає захистити розсіл від появи білого нальоту.
Після додавання гірчиці банку більше не струшую. Закриваю капроновою кришкою та відразу ставлю в холодний погріб. Під час квашення гірчичний порошок поступово розійдеться сам.
Зберігати такі помідори потрібно лише в холодному місці. Там вони добре квасяться, залишаються міцними та можуть стояти до самої весни.
Відео приготування: