Навіть хороша сковорода з часом починає підводити: яєчня прилипає до дна, риба розвалюється, а ніжні котлети втрачають форму. Якщо купувати новий посуд поки не хочеться, можна скористатися простою хитрістю з пергаментом.
Цей спосіб не відновить пошкоджене покриття, але створить тимчасовий антипригарний шар між продуктами та поверхнею сковороди.
Що знадобиться
- пергаментний папір для випікання;
- трохи олії;
- ножиці;
- сковорода.
Використовуйте саме термостійкий пергамент із силіконовим покриттям. Вощений папір для такого способу не підходить.
Як смажити на пергаменті
Відріжте шматок пергаменту відповідно до розміру дна сковороди. Папір повинен лежати рівно, без складок і не виступати за бортики.
Злегка змастіть сковороду олією та покладіть пергамент. Нанесіть ще кілька крапель олії на поверхню паперу й рівномірно розподіліть.
Поставте сковороду на слабкий або середній вогонь. Не нагрівайте порожній пергамент занадто довго — краще відразу викласти підготовлені продукти.
Смажте страву як зазвичай, але стежте, щоб папір не темнів, не скручувався та не починав диміти.
Чому продукти не прилипають
Якісний пергамент має тонке силіконове покриття, завдяки якому продукти легко відокремлюються від поверхні. Папір одночасно захищає їжу від прямого контакту з пошкодженим дном і допомагає зменшити кількість олії.
Особливо зручно так готувати:
- рибне філе;
- яєчню;
- сирники;
- ніжні котлети;
- овочі;
- куряче філе;
- деруни;
- заморожені напівфабрикати.
Для тонких млинців та оладок із рідкого тіста цей спосіб підходить гірше: складно рівномірно розподілити тісто, а поверхня виходить менш рум’яною.
Переваги способу
Пергамент допомагає приготувати ніжні продукти, не пошкодивши їх під час перевертання. Після смаження сковороду також значно легше мити, оскільки жир і пригорілі залишки залишаються на папері.
Такий варіант може тимчасово виручити на орендованій квартирі, дачі або чужій кухні, коли під рукою немає хорошої сковороди.
Важливі правила безпеки
Пергамент не можна використовувати на відкритому вогні. Тому для газової плити цей спосіб небажаний: краї паперу можуть потрапити у полум’я та загорітися.
Найкраще застосовувати хитрість на електричній або індукційній плиті, встановивши слабке чи середнє нагрівання. Пергамент потрібно точно обрізати за розміром дна, не залишати без нагляду та одразу прибрати, якщо він почав чорніти або диміти.
Обов’язково перевірте максимальну температуру на упаковці конкретного пергаменту. Наприклад, виробник Reynolds вказує для свого паперу межу 425 °F, тобто приблизно 218 °C, і радить уникати відкритого полум’я та грилів. Правила використання пергаменту.
Повторно використовувати сильно потемнілий, порваний або просочений жиром папір не варто. Для кожного нового приготування безпечніше брати чистий шматок.
Пергамент не перетворить стару сковороду на нову, проте допоможе швидко приготувати продукти без прилипання. Головне — використовувати помірне нагрівання та не допускати контакту паперу з відкритим вогнем.
