Суп «Затишок» з ячною крупою та м’ясом виходить густим, ситним і дуже ароматним. Корінь селери, петрушка та тушковані овочі з томатами роблять бульйон насиченим, а часник і хмелі-сунелі додають приємної пряності. Саме те, чого хочеться до домашнього обіду в холодну пору.
Інгредієнти:
Приготування:
М’ясо кладу в каструлю. Додаю одну очищену цибулину, надрізану навхрест, і очищений корінь петрушки.
Заливаю водою, залишаючи місце для решти інгредієнтів. Доводжу до кипіння та знімаю піну. Зменшую вогонь і варю під прочиненою кришкою до м’якості м’яса. Для свинини невеликим шматком це зазвичай близько години, але орієнтуюся на готовність.
Другу цибулину дрібно нарізаю. Моркву та очищений корінь селери натираю на великій тертці.
На сковороді розігріваю олію. Викладаю цибулю, моркву й селеру. Готую на помірному вогні, помішуючи, до м’якості, без сильного засмажування.
Додаю трохи чорного меленого перцю та перетерті томати. Якщо використовую свіжі помідори, розрізаю їх навпіл і натираю м’якоть, залишаючи шкірку в руці.
Перемішую та тушкую овочі під кришкою на невеликому вогні 5–7 хвилин.
Ячну крупу ретельно промиваю в дрібному ситі.
Із готового бульйону виймаю м’ясо, цибулю та корінь петрушки. У бульйон всипаю крупу, додаю лавровий лист, чорний і духмяний перець горошком.
М’ясо нарізаю невеликими шматочками та повертаю в каструлю. Варю суп на слабкому вогні приблизно 10 хвилин.
Додаю тушковані овочі з томатами, сіль і хмелі-сунелі. Перемішую та варю ще 10–15 хвилин, до м’якості крупи. За потреби підливаю окріп, регулюючи густоту й не переповнюючи каструлю.
Наприкінці додаю подрібнені часник і зелень. Даю супу знову закипіти та вимикаю вогонь.
Накриваю кришкою й залишаю на 10 хвилин настоятися. Подаю гарячим. Після настоювання ячна крупа ще трохи загущує бульйон, а аромат спецій стає виразнішим.
Якщо любите ситні перші страви, спробуйте також суп із фаршем і свіжою капустою. Смачного!
