Під час осінніх заготівель залишається чимало серединок із насінням від солодкого перцю. Раніше я їх викидала, але тепер готую з них натуральну домашню приправу. Вона має насичений аромат і чудово доповнює супи, соуси, м’ясо, овочі та домашні маринади.
Що знадобиться
- насіннєві коробочки із солодкого перцю;
- шматочки м’якоті червоного перцю — за бажанням.
Кількість може бути будь-якою. Серединки можна збирати поступово, коли готуєте салати, лечо, аджику чи інші страви з перцю.
Підготовка
Із кожної серединки видаліть зелену плодоніжку — вона для приправи не потрібна. Білу частину разом із насінням наріжте тонкими пластинками. Чим меншими будуть шматочки, тим швидше та рівномірніше вони висохнуть.
Якщо серединок поки мало, розкладіть їх на чистій тарілці та підсушуйте в добре провітрюваному місці. Нові порції краще спочатку сушити окремо, а потім додавати до вже висушених.
Три способи сушіння
У кімнаті
Розкладіть нарізані серединки тонким шаром на чистому папері, дерев’яній дошці або широкій тарілці. Залиште в сухому місці з хорошою вентиляцією на декілька днів. Періодично перевертайте шматочки.
Не використовуйте газети, оскільки типографська фарба не повинна контактувати з продуктами. Якщо в приміщенні волого, краще обрати духовку або електросушарку.
У духовці
Застеліть деко пергаментом і розподіліть серединки одним тонким шаром. Сушіть за температури 60 °C у режимі конвекції. Якщо такого режиму немає, трохи прочиніть дверцята, щоб волога могла виходити.
Точний час залежить від товщини шматочків. Готові серединки повинні стати сухими та легко ламатися.
В електросушарці
Розкладіть підготовлені шматочки по піддонах і сушіть за температури 60 °C приблизно 5 годин. За потреби поміняйте піддони місцями. Перед подрібненням переконайтеся, що всі частини повністю сухі та ламкі.
Як приготувати приправу
Висушені серединки повністю охолодіть, пересипте в чашу блендера або кавомолку та подрібніть. Можна зробити дрібну крихту або змолоти все до стану порошку.
Приправа виходить золотисто-помаранчевою, з виразним ароматом солодкого перцю. Щоб колір був насиченішим, додайте під час сушіння кілька тонких шматочків м’якоті червоного перцю.
Як зберігати
Пересипте приправу в чисту та абсолютно суху скляну баночку зі щільною кришкою. Зберігайте в темній сухій шафі, подалі від плити й пари. Якщо порошок почав злипатися, це може свідчити про потрапляння вологи.
Домашню приправу можна додавати до борщу, супів, тушкованих овочів, підлив, соусів, м’ясних страв і маринадів. Ось так із кухонних залишків виходить ароматна спеція, яка стане в пригоді протягом усієї зими.
