У сезон баклажанів ця закуска в мене довго в холодильнику не затримується. Соковиті овочі, часник, зелень і кисло-солодкий маринад так вдало поєднуються, що рука сама тягнеться за наступним шматочком!
Інгредієнти:
- баклажани — 3 шт.;
- ріпчаста цибуля — 1 шт.;
- морква — 1 шт.;
- болгарський перець — 1 шт.;
- часник — 3 зубчики;
- сіль — 1 ч. ложка;
- петрушка та кріп — до смаку;
- олія — для смаження.
Для маринаду:
- сіль — 1 ч. ложка;
- цукор — 2 ст. ложки;
- оцет 9% — 2 ст. ложки;
- вода — 2 ст. ложки.
Приготування:
Баклажани промиваю, обсушую та нарізаю кружальцями завтовшки приблизно 5 мм. Перекладаю в миску, додаю чайну ложку солі, перемішую і залишаю на 30 хвилин. Потім добре відтискаю від зайвого соку.
На сковороді розігріваю трохи олії та обсмажую баклажани з обох боків до золотистого кольору.
Моркву натираю на тертці для моркви по-корейськи, цибулю нарізаю півкільцями, а болгарський перець — тонкою соломкою. Викладаю овочі на розігріту сковороду з олією та обсмажую приблизно 5 хвилин. Вони повинні трохи пом’якшитися, але залишитися соковитими.
До теплих овочів додаю подрібнену петрушку, кріп і пропущений через прес часник. Добре перемішую.
У скляний контейнер викладаю шар обсмажених баклажанів, а зверху розподіляю частину овочевої суміші. Повторюю шари, доки не закінчаться всі продукти.
Для маринаду змішую воду, оцет, сіль і цукор. Розмішую до розчинення кристалів і рівномірно поливаю баклажани.
Накриваю контейнер кришкою та ставлю в холодильник щонайменше на 6 годин. За цей час баклажани добре просочуються маринадом і стають ніжними, соковитими та пікантними.
