Готую баклажани з цибулькою та часником — за смаком нагадують мариновані грибочки! Спочатку підсмажую, потім залишаю на ніч у маринаді: виходять ніжні, пікантні, а до гарячої картоплі — саме те.
Інгредієнти
- 1,9 кг очищених баклажанів
- 8–9 середніх цибулин
- 2 великі головки часнику
- 3–4 лаврові листочки
- Добра дрібка чорного перцю горошком
- Олія для смаження
Маринад:
- 600 мл води
- 2 ст. л. цукру без гірки
- 1 ст. л. солі без гірки та ще 1 ч. л.
- 140 мл оцту загалом
Виходить приблизно 5 баночок по 0,5 л і трохи залишається на пробу.
Приготування
Баклажани мию, очищаю від шкірки та нарізаю шматочками завтовшки приблизно 1 см. Великі плоди спочатку розрізаю вздовж. Перед смаженням не солю й не замочую.
На сковороді розігріваю трохи олії. Викладаю баклажани одним шаром та обсмажую з обох боків. Люблю, щоб вони були рум’яними — так закуска виходить смачнішою! Олію підливаю потроху, за потреби.
Обсмажені баклажани перекладаю в миску й залишаю охолонути. Цибулю нарізаю півкільцями, часник — пластинками.
У холодній питній воді розчиняю 2 столові ложки цукру та столову ложку солі. Вливаю 100 мл оцту, перемішую. Решту солі й оцту залишаю на наступний день.
У глибоку миску викладаю шар баклажанів, зверху — цибулю, часник, шматочки лаврового листа та перець горошком. Цибулю злегка розминаю руками. Так чергую шари, поки не закінчаться овочі.
Заливаю маринадом, накриваю тарілкою та встановлюю невеликий вантаж, щоб баклажани були занурені в рідину. Ставлю в холодильник на ніч.
Наступного дня маринад зливаю в каструлю. Баклажани розкладаю в чисті підготовлені банки разом із цибулею та часником. Цибульки в кожну баночку додаю щедро — вона тут не менш смачна!
Маринад доводжу до кипіння, додаю ще чайну ложку солі без гірки та 40 мл оцту. Перемішую й заливаю овочі. Обережно випускаю бульбашки повітря чистою лопаткою та за потреби доливаю маринад.
Прикриваю банки кришками, ставлю в каструлю й наливаю теплу воду до плічок. Після закипання води тримаю півлітрові банки 10 хвилин, літрові — 20 хвилин.
Обережно дістаю, закатую, перевертаю та залишаю охолонути.
Подаю баклажани разом із цибулькою. Особливо люблю таку закуску до відвареної картоплі — просто, а як смачно!
Відео приготування:
