Я давно шукала простий натуральний літній напій, який можна зробити самостійно без складних інгредієнтів і зайвих добавок. Так я прийшла до квасу з квіток чорної бузини. Це легкий, ароматний і трохи газований напій, який утворюється завдяки природній ферментації.
Перші спроби у мене були не зовсім вдалими, але з часом я зрозуміла кілька важливих нюансів, і тепер рецепт завжди працює стабільно.
Інгредієнти:
На великий об’єм (приблизно 10 літрів) беру:
- 15 суцвіть чорної бузини
- 1 кг цукру
- 3 лимони (або лайми) або 30 г лимонної кислоти (як запасний варіант)
- 10 літрів чистої питної води
Як я готую квас із бузини
Я беру велику ємність і заливаю туди воду. Додаю суцвіття бузини, всипаю цукор і додаю нарізані лимони разом зі шкіркою. Усе ретельно перемішую до повного розчинення цукру.
Після цього накриваю ємність марлею або нещільною кришкою. Герметично закривати не можна, оскільки під час ферментації має бути доступ повітря.
Я залишаю суміш при кімнатній температурі приблизно на п’ять днів. Уже через добу обов’язково виймаю лимони, щоб вони не дали зайвої гіркоти та не вплинули на смак.
Далі напій поступово починає бродити. З’являється легка природна газованість і характерний квітковий аромат.
Через п’ять днів я проціджую квас через марлю або сито, щоб прибрати всі рослинні частини. Потім розливаю напій у пляшки та ставлю в прохолодне місце для зберігання.
Такий квас може зберігатися до трьох місяців у прохолоді, але найкращий смак він має протягом перших 30 днів. Іноді на дні може з’являтися осад — це нормальне явище, яке не означає, що напій зіпсувався.
Для мене цей напій став одним із найвдаліших варіантів домашнього квасу. Він добре втамовує спрагу, має ніжний аромат і виходить природним завдяки ферментації без штучних добавок.