Нещодавно я побачила в інтернеті фото неймовірно красивого м’ятного варення — яскраво-зеленого, густого та такого апетитного, що одразу захотілося приготувати його вдома. Але, як виявилося, більшість рецептів із мережі мають один великий недолік: варення виходить мутним, коричневим, надто солодким і швидко псується.
Саме тому я вирішила розібратися, як приготувати справді смачне м’ятне варення, яке не лише матиме красивий колір, а й зберігатиметься всю зиму.
У цьому мені допоміг відомий український шеф-кухар. Він поділився авторським рецептом і відкрив одразу кілька секретів ідеального м’ятного варення.
Головний секрет — натуральний хлорофіл
Щоб варення мало свіжий смарагдовий відтінок, шеф використовує… шпинат і петрушку. Саме з них отримують натуральний хлорофіл, який і забарвлює варення у красивий зелений колір.
І найцікавіше — смак зелені у готовому продукті зовсім не відчувається.
Інгредієнти для м’ятного варення
- 400 г м’яти
- 400 г цукру
- 200 мл води
- 20 г суміші для варення або агар-агару
- 200 г шпинату та петрушки
- сік лимона
Приготування:
М’яту потрібно нарізати, засипати цукром, додати воду та залишити настоюватися приблизно на 3 години. За цей час вона віддасть свій аромат і сік.
Після цього рідину проціджують і варять кілька хвилин разом із сумішшю для варення.
Окремо подрібнюють шпинат і петрушку, віджимають сік та нагрівають його приблизно до 80 градусів. Потім рідину різко охолоджують через лід — саме так виділяється чистий хлорофіл.
Отриманий зелений концентрат додають у варення.
Два варіанти м’ятного варення
Цікаво, що за цим рецептом можна приготувати одразу два види варення:
Свіже зелене варення
Має яскравий колір, дуже свіжий м’ятний аромат і нагадує справжній літній десерт. Але зберігається приблизно 2 місяці.
«М’ятний мед» на зиму
Якщо додати лимонний сік і проварити варення ще близько 30 хвилин, воно стане золотистим і зможе зберігатися всю зиму в стерилізованих банках.
Смак у нього більш ніжний, із легкою кислинкою та нотками м’ятних льодяників із дитинства.
Для чого ще використовувати м’ятне варення
Це не просто десерт до чаю. Його можна:
- додавати у домашній мохіто;
- подавати до мʼяса як соус;
- використовувати для лимонадів;
- додавати в чай або десерти.
І чесно кажучи, після цього рецепта я зовсім інакше подивилася на м’яту. Звичайна зелень із городу може перетворитися на справжній гастрономічний делікатес.