Петрушка — одна з тих зелених культур, яка росте так щедро, що в сезон її просто нікуди подіти. А взимку, навпаки, її катастрофічно не вистачає. Саме тому я зібрала для себе кілька простих, але дуже практичних способів заготівлі, які дозволяють зберегти аромат і смак майже як у свіжої зелені.
Ніякої магії — тільки перевірені домашні методи.
Заморожування — найшвидший і найзручніший спосіб
Це база, без якої я вже не уявляю свої заготівлі.
Просте заморожування
Петрушку я:
- ретельно мию;
- добре висушую (це важливо);
- дрібно нарізаю;
- фасую по пакетах або контейнерах.
Зручно тим, що взимку можна просто взяти жменю і додати в суп, соус чи тушковані страви.
Кубики “запаху літа”
Окремий мій улюблений варіант — заморожування у формах для льоду.
- нарізаю зелень;
- розкладаю у формочки;
- заливаю водою або трохи олії;
- заморожую.
Такі кубики — це маленькі порції літа, які одразу готові до використання.
Петрушка з сіллю — ароматна класика
Цей спосіб ідеальний, якщо потрібно зберегти насичений смак.
- беру чисту, суху петрушку;
- нарізаю або залишаю гілочками;
- викладаю шарами в банку;
- кожен шар щедро пересипаю сіллю.
Зберігається така заготовка в холодильнику або прохолодному місці. Взимку достатньо трохи вимочити — і зелень знову “оживає” у стравах.
Песто з петрушки — смачна заготовка без зайвих клопотів
Це вже не просто зелень, а готовий соус.
Основні інгредієнти:
- петрушка;
- олія;
- часник;
- горіхи;
- сир (за бажанням);
- сіль і перець.
Усе збивається в блендері до пастоподібної консистенції.
Перевага: узимку це миттєвий соус до макаронів, м’яса або овочів.
Сушка — простий “зимовий варіант”
Якщо немає часу або місця для заморозки, я сушу петрушку.
Способи:
- електросушарка;
- духовка на низькій температурі;
- природне сушіння.
Потім просто перетираю і зберігаю в баночці як приправу.
Аромат трохи слабший, але для гарячих страв — ідеально.
Маринована петрушка — незвичний варіант
Це вже більш оригінальна заготовка.
Як готую:
- щільно укладаю зелень у банки;
- додаю лавровий лист і часник;
- заливаю гарячим маринадом (вода, сіль, оцет);
- закриваю і зберігаю в прохолоді.
Отримується цікава пікантна зелень, яка добре підходить до м’ясних страв.
Найкращий результат дає не один спосіб, а комбінація:
- трохи заморозки,
- трохи сушеної зелені,
- трохи солоної або песто.
Тоді петрушка “як щойно з городу” є у вас цілий рік — без перебільшення.