Сьогодні готую «королівське» абрикосове варення, яке вже багато років закриваю на зиму. Для нього потрібні лише стиглі абрикоси, цукор і трохи лимона, а результат щоразу перевершує всі очікування.
Інгредієнти:
- абрикоси — 1,5 кг;
- цукор — 1 кг;
- лимон — 1/2 шт.
Приготування:
Абрикоси добре мию, обсушую, розрізаю навпіл і видаляю кісточки. У велику каструлю викладаю половинки абрикосів шарами, пересипаючи кожен шар цукром. Залишаю приблизно на 1 годину, щоб плоди пустили достатньо соку. Ставлю каструлю на сильний вогонь і доводжу до кипіння, акуратно перемішуючи, щоб цукор повністю розчинився. Вичавлюю сік із половини лимона та додаю до варення. Після закипання зменшую вогонь і варю ще 5 хвилин, періодично знімаючи піну.
Потім повністю охолоджую варення й залишаю настоюватися на 8–12 годин. Після цього вдруге доводжу до кипіння й варю ще приблизно 5 хвилин. Знову знімаю піну й одразу розливаю гаряче варення у стерилізовані сухі банки. Щільно закручую кришками, перевертаю догори дном, укутую рушником і залишаю до повного охолодження.
Не поспішайте збільшувати час варіння. Два короткі етапи по 5 хвилин дозволяють отримати густий сироп і зберегти шматочки фруктів цілими.
