Хочу поділитися рецептом абрикосового пирога, який уже кілька років поспіль залишається моїм фаворитом. Я пробувала багато різних варіантів, але щоразу повертаюся саме до цього. Ніжне пісочне тісто, повітряна сирна начинка та соковиті абрикоси — поєднання, перед яким просто неможливо встояти.
Інгредієнти:
Для тіста:
- пшеничне борошно — 240 г;
- цукрова пудра — 60 г;
- дрібка солі;
- розпушувач — 1 ч. л.;
- холодне вершкове масло — 120 г;
- яйце — 1 шт.
Для начинки:
- кисломолочний сир (5%) — 350 г;
- яйця — 2 шт.;
- цукор — 60 г;
- сметана — 60 г;
- ванільний цукор — 10 г;
- дрібка солі;
- кукурудзяний крохмаль або борошно — 1 ст. л.;
- абрикоси — 10–12 шт.
Форма діаметром 22 см.
Приготування:
У миску просіюю борошно, додаю цукрову пудру, сіль і розпушувач. Додаю холодне вершкове масло, нарізане кубиками, та швидко перетираю руками до утворення дрібної крихти. Вбиваю яйце й замішую м’яке тісто. Форму застеляю пергаментом, викладаю тісто, рівномірно розподіляю його по дну та формую невисокі бортики. Ставлю форму в холодильник, поки займаюся начинкою.
Для начинки з’єдную кисломолочний сир, яйця, цукор, сметану, ванільний цукор, дрібку солі та кукурудзяний крохмаль. Збиваю все блендером до ніжної однорідної маси. Абрикоси мию, розрізаю навпіл і видаляю кісточки.
Дістаю форму з холодильника. На тісто викладаю частину половинок абрикосів. Заливаю сирною начинкою, а зверху красиво розкладаю решту абрикосів. Випікаю пиріг у розігрітій до 170 градусів духовці приблизно 50–60 хвилин.
Готовий пиріг повністю охолоджую, щоб начинка добре стабілізувалася, після чого нарізаю порційними шматочками.
Для цього пирога найкраще підходять стиглі, але щільні абрикоси — вони добре тримають форму після випікання. Не поспішайте розрізати пиріг гарячим. Після повного охолодження сирна начинка стане ще ніжнішою, а шматочки будуть рівними та красивими. Перед подачею можна посипати пиріг цукровою пудрою або прикрасити листочками м’яти.
