Сьогодні згадала, як батько вперше показав мені цей спосіб засолювання огірків. Тоді я сумнівалася, що без оцту й окропу вони добре зберігатимуться. Але після першої зими зрозуміла: іншого рецепта мені вже не потрібно. Огірки виходять міцними, хрусткими й дуже смачними.
Інгредієнти:
- огірки;
- чиста вода — 10 л;
- сіль — 1 кг;
- часник — за смаком;
- гострий перець — за смаком;
- зелень для засолювання (кріп, листя хрону, смородини, вишні) — за бажанням.
Приготування:
У великій ємності розчиняю сіль у холодній чистій воді до повного розчинення.
Огірки добре мию. Якщо вони нещодавно зібрані, одразу використовую для засолювання. Якщо трохи полежали, попередньо замочую їх у холодній воді на кілька годин.
На дно чистих банок викладаю зелень, часник, гострий перець та інші улюблені спеції. Потім щільно наповнюю банки огірками.
Заливаю огірки холодним соляним розсолом до самого верху.
Банки накриваю кришками, але не закручую герметично. Залишаю їх при кімнатній температурі приблизно на 5–6 днів, доки повністю не завершиться процес природного бродіння.
Після закінчення бродіння зливаю старий розсіл. Огірки прямо в банках добре промиваю чистою холодною водою.
Потім наповнюю банки свіжою чистою холодною водою, щільно закручую кришками й переношу в підвал або комору для зберігання.
За цим рецептом огірки чудово зберігаються тривалий час без оцту та стерилізації. Вони залишаються пружними, хрусткими й мають той самий справжній смак домашніх бочкових огірків.