Сьогодні готую баклажани так, як люблять у моʼму селі: із солодким перцем, соковитими помідорами, часником і зеленню. Овочі тушкуються шарами, тому страва виходить ароматною, ніжною та водночас ситною.
Інгредієнти:
- баклажани — 3 шт.;
- стиглі помідори — 4–5 шт.;
- солодкий перець — 3 шт.;
- ріпчаста цибуля — 2 шт.;
- часник — 3–4 зубчики;
- свіжа зелень — невеликий пучок;
- цукор — 1 ч. ложка або до смаку;
- сіль — до смаку;
- чорний мелений перець — до смаку;
- олія для смаження.
Кількість овочів можна змінювати залежно від розміру сковорідки та власного смаку.
Приготування:
Баклажани мию та за бажанням очищаю від шкірки. Нарізаю вздовж тонкими пластинами завтовшки приблизно 5–7 мм. Посипаю сіллю з обох боків і залишаю на 10–15 хвилин. Потім промокаю пластини паперовими рушниками.
Щоб баклажани не вбирали забагато олії, змащую кожну пластину тонким шаром олії за допомогою силіконового пензлика. Обсмажую на сухій добре розігрітій сковорідці з обох боків до легкої золотистої скоринки. Перекладаю на тарілку.
Цибулю очищаю, нарізаю тонкими півкільцями та обсмажую до м’якості й напівпрозорості.
На помідорах роблю невеликі хрестоподібні надрізи, заливаю їх окропом і залишаю приблизно на 5 хвилин. Потім перекладаю в холодну воду, знімаю шкірку та нарізаю м’якоть невеликими шматочками.
Додаю помідори до цибулі, перемішую та тушкую на слабкому вогні приблизно 15 хвилин. Додаю сіль, чорний перець і трохи цукру, щоб урівноважити помідорову кислинку.
Солодкий перець залишаю цілим, разом із плодоніжкою. Злегка змащую олією та обсмажую на сковорідці з усіх боків приблизно 7–10 хвилин. Перець повинен стати м’яким, а шкірка — місцями підрум’янитися.
Гарячий перець перекладаю в посудину, накриваю кришкою та залишаю на 10 хвилин. Після цього знімаю шкірку, видаляю плодоніжку й насіння, а м’якоть нарізаю широкими смужками.
Часник і зелень дрібно подрібнюю. На дно глибокої сковорідки викладаю частину помідорової суміші з цибулею. Зверху розміщую шар смажених баклажанів, смужки солодкого перцю, трохи часнику та зелені.
Повторюю шари, доки не використаю всі продукти. Верхнім шаром викладаю помідори з цибулею. Накриваю сковорідку кришкою та тушкую овочі на найслабшому вогні ще 10 хвилин.
Готовим баклажанам даю настоятися під кришкою приблизно 15 хвилин. Подаю страву теплою або повністю охолодженою — наступного дня вона стає ще ароматнішою.
