Сьогодні готую моє улюблене абрикосове варення з апельсиновою цедрою та лимонним соком. Воно виходить густим, бурштиновим і дуже ароматним. Після охолодження варення стає ще густішим, тягучим і нагадує справжній мармеладний джем.
Таке варення чудово смакує із сирниками, млинцями, тостами та свіжою випічкою. А ще його можна використовувати як начинку для пирогів, рулетів і домашніх круасанів.
Із зазначеної кількості інгредієнтів у мене вийшло приблизно 5 баночок об’ємом 500 мл.
Інгредієнти:
- абрикоси — 2,2 кг;
- цукор — 1,5 кг;
- апельсини — 2 шт.;
- лимон — 1 шт.
Якщо абрикоси дуже стиглі та солодкі, кількість цукру можна зменшити до 1,2 кг.
Приготування:
Абрикоси добре промиваю, розділяю навпіл і видаляю кісточки. Великі плоди додатково нарізаю шматочками, щоб вони швидше розварилися.
Підготовлені абрикоси перекладаю у велику каструлю з товстим дном, засипаю цукром і обережно перемішую. Залишаю приблизно на 45–60 хвилин, щоб фрукти пустили сік.
Ставлю каструлю на середній вогонь і поступово доводжу вміст до кипіння. На початку варіння знімаю лише основну піну. Усю піну прибирати не потрібно: під час приготування вона поступово зникне.
Після закипання варю абрикоси протягом 30–45 хвилин, регулярно помішуючи дерев’яною лопаткою. Особливу увагу приділяю дну каструлі, щоб густе варення не пригоріло. Точний час залежить від соковитості абрикосів і бажаної консистенції. За потреби варення можна готувати до 1 години.
Апельсини ретельно мию та натираю кольорову частину шкірки на дрібній тертці. Білий шар не зачіпаю, адже він може надати варенню гіркоти. Із лимона вичавлюю сік та обов’язково перевіряю, щоб у нього не потрапили кісточки.
За 10–15 хвилин до завершення приготування додаю до варення апельсинову цедру та лимонний сік. Добре перемішую і продовжую варити на невеликому вогні.
Готове кипляче варення одразу розливаю у чисті стерилізовані банки. Накриваю гарячими стерилізованими кришками та герметично закручую. Баночки перевертаю догори дном, накриваю рушником і залишаю до повного охолодження.
Після охолодження зберігаю абрикосове варення у прохолодному темному місці.
Маленький секрет густого варення
Щоб перевірити консистенцію, я заздалегідь ставлю невелику тарілку в холодильник. Наприкінці приготування капаю на неї трішки варення: якщо крапля швидко густіє і майже не розтікається — можна розливати у банки.
Не хвилюйтеся, якщо гаряче варення здається трохи рідким. Після повного охолодження воно стане значно густішим, а в холодильнику перетвориться на тягучий абрикосовий джем.