У цьому рецепті я не кладу сирий часник одразу до помідорів, а спочатку запікаю його цілими головками разом із солодким перцем. Після духовки часник втрачає різку гостроту та стає ніжним, а соус набуває особливого насиченого аромату. Торік однієї порції мені не вистачило, тому тепер відразу готую подвійну.
Інгредієнти на 4 банки по 450 мл:
- часник — 4 головки;
- солодкий перець — 4 шт.;
- помідори — 2,5 кг;
- сіль — 1 ст. ложка;
- цукор — 3 ст. ложки;
- чорний мелений перець — 1 ч. ложка без гірки;
- коріандр — 1 ч. ложка;
- прованські трави — 1 ч. ложка;
- олія — 3 ст. ложки.
За бажанням можна додати 1 ст. ложку оцту.
Приготування:
З головок часнику знімаю верхні шари лушпиння, але на окремі зубчики їх не розділяю. Зрізаю кінчики, викладаю часник на застелене пергаментом деко та змащую олією. Поруч кладу цілі солодкі перці.
Запікаю овочі протягом 30 хвилин за температури 200 °C. Готові перці перекладаю у миску та накриваю тарілкою — після цього шкірка зніматиметься значно легше. Часнику даю трохи охолонути, а потім виймаю м’які запечені зубчики з лушпиння.
Помідори промиваю, нарізаю та перебиваю блендером разом із запеченим часником. Переливаю масу в каструлю з товстим дном, ставлю на середній вогонь і доводжу до кипіння.
Зменшую вогонь та варю томатну основу протягом 50 хвилин. Час від часу перемішую, особливо біля дна каструлі.
Тим часом очищаю запечений солодкий перець від шкірки та насіння, а м’якуш дрібно нарізаю ножем.
Через 50 хвилин додаю до томатної маси сіль, цукор, чорний перець, коріандр, прованські трави, олію та подрібнений солодкий перець. За бажанням вливаю столову ложку оцту.
Знову доводжу соус до кипіння та варю ще 10 хвилин. Гарячим розливаю у стерилізовані банки й відразу герметично закриваю кришками.
