Сьогодні я готую салат «Зимовий король» з огірків на зиму. Огірочки залишаються хрумкими, а цибуля, кріп і кисло-солодкий маринад роблять закуску особливо смачною.
Інгредієнти:
- огірки — 2 кг;
- цибуля — 500 г;
- свіжий кріп — 1 великий пучок;
- оцет 9% — 200 мл;
- олія — 150 мл;
- цукор — 150 г;
- сіль — 50 г;
- чорний перець горошком — 15–20 шт.;
- лавровий лист — 3–4 шт.
Із цієї кількості продуктів виходить приблизно 5 банок об’ємом 500 мл.
Приготування:
Огірки ретельно мию та замочую у холодній воді на 2 години. Завдяки цьому вони залишаться пружними та хрумкими. Відрізаю кінчики й нарізаю огірки кружальцями завтовшки приблизно 3–4 мм.
Цибулю очищаю та нарізаю тонкими півкільцями. Кріп промиваю, добре обсушую і дрібно нарізаю.
У великій мисці з’єдную огірки, цибулю, кріп і сіль. Обережно перемішую, накриваю та залишаю приблизно на 1–2 години. За цей час огірки пустять достатньо соку.
Перекладаю овочі разом із соком у велику каструлю з товстим дном. Додаю цукор, олію, чорний перець горошком і лаврове листя. Вливаю оцет та ретельно перемішую.
Ставлю каструлю на середній вогонь і поступово доводжу салат до кипіння. Періодично перемішую, щоб огірки прогрівалися рівномірно. Щойно вони почнуть змінювати колір із яскраво-зеленого на природний оливковий, проварюю салат іще приблизно 4–5 хвилин. Довше варити не потрібно, інакше огірочки втратять хрумкість.
Гарячий салат відразу розкладаю у чисті прогріті банки. Огірки викладаю щільно, а зверху доливаю гарячий маринад, щоб він повністю покрив овочі. Прикриваю банки кришками.
Для надійнішого зберігання банки об’ємом 500 мл стерилізую у каструлі з водою 10 хвилин після закипання, а літрові — 15 хвилин. Потім герметично закручую, перевертаю догори дном і залишаю до повного охолодження.
Зберігаю салат у прохолодному темному місці. Після відкривання банку обов’язково ставлю у холодильник.
Не зменшуйте кількість оцту та не змінюйте довільно співвідношення овочів і маринаду. Якщо кришка здулася, банка підтікає, а вміст має неприємний запах або піниться, таку консервацію куштувати не можна.