Обожнюю цей пікантний соус з огірків і кабачків на зиму! Виходить густий, ароматний, кисло-солодкий, із легкою гостринкою та приємними зернятками гірчиці. Подаю його до м’яса, сосисок, картоплі, каш, домашніх бургерів і бутербродів — смакує неймовірно!
Це чудовий спосіб використати великі огірки та молоді кабачки. Овочі подрібнюю на м’ясорубці, додаю перець, цибулю, гірчицю й куркуму — і вже за 15 хвилин ароматний домашній реліш готовий!
Соус-реліш з огірків і кабачків
Інгредієнти:
- огірки — 700 г;
- кабачки — 300 г;
- солодкий перець — 2 великі або 3 середні;
- гострий перець — 1 шт., приблизно 20 г;
- цибуля — 2 великі головки;
- цукор — 130 г;
- сіль — 1 ст. л.;
- французька гірчиця — 100 г;
- оцет 9% — 50 мл;
- олія — 50 мл;
- куркума — 1,5 ч. л.;
- кукурудзяний крохмаль — 1 ст. л.;
- холодна вода — 100 мл.
Замість 100 г французької гірчиці можна використати суміш французької та звичайної столової гірчиці.
Приготування:
Огірки та кабачки ретельно мию. Якщо овочі молоді, шкірку залишаю. У великих огірків видаляю грубу шкірку та зріле насіння. Кабачки також за потреби очищаю від насіння.
Солодкий перець очищаю від плодоніжок і насіння. Гострий перець додаю разом із насінням, якщо хочу отримати виразно гострий соус. Для м’якшого смаку насіння видаляю.
Цибулю очищаю та нарізаю великими шматочками. Усі підготовлені овочі пропускаю через м’ясорубку з великою решіткою. Також їх можна дуже дрібно нарізати ножем. Блендер не використовую, щоб у соусі залишилися маленькі шматочки овочів.
Перекладаю овочеву масу в каструлю з товстим дном. Додаю цукор, сіль, гірчицю, оцет, олію та куркуму. Ретельно перемішую.
Ставлю каструлю на помірний вогонь і поступово доводжу масу до кипіння. Після закипання варю приблизно 10 хвилин, періодично перемішуючи, щоб овочі не пристали до дна.
Кукурудзяний крохмаль розводжу в 100 мл холодної води. Перемішую до однорідності, щоб не залишилося грудочок.
Тонкою цівкою вливаю крохмальну суміш у киплячий соус, постійно перемішуючи. Варю ще приблизно 5 хвилин. За цей час реліш стане густішим, але збереже приємну овочеву текстуру.
Готовий соус перекладаю в чисті невеликі банки. Залишаю до охолодження, закриваю кришками та ставлю в холодильник. Після охолодження соус стане ще густішим, а його смак — більш насиченим.
Огіркова аджика чудово доповнює смажене й запечене м’ясо, домашні ковбаски, картоплю, макарони та крупи. Її також можна додавати до хот-догів, бургерів і холодних бутербродів.
Відео приготування:
Переглянути цей допис в Instagram