Після цього рецепта до звичайного дріжджового тіста повертатися не хочеться. Замішую його ввечері та ставлю в холодильник, а вранці формую пиріжки. Випічка виходить надзвичайно м’якою, повітряною і довго не черствіє.
Із зазначеної кількості продуктів виходить приблизно 15 пиріжків.
Інгредієнти для тіста:
- борошно — приблизно 600 г;
- кефір 2,5% — 300 мл;
- сухі дріжджі — 10 г;
- цукор — 50 г;
- сіль — 9 г;
- яйця — 2 шт.;
- олія — 50 мл.
Для яблучної начинки:
- очищені яблука — 500 г;
- вершкове масло — 50 г;
- цукор — 50 г або до смаку.
Для змащування:
- жовток — 1 шт.;
- молоко — 1 ч. ложка.
Для солодкої крихти:
- вершкове масло — 20 г;
- цукор — 1 ч. ложка;
- борошно — скільки знадобиться.
Приготування
Спочатку готую начинку. Очищені яблука нарізаю невеликими кубиками, викладаю на суху сковорідку та прогріваю, поки не випарується зайвий сік. Додаю вершкове масло й цукор, перемішую та готую ще декілька хвилин. Начинка має залишитися соковитою, але не надто вологою. Знімаю її з вогню та залишаю охолоджуватися.
До теплого кефіру додаю чайну ложку цукру із загальної кількості, сухі дріжджі та чотири столові ложки борошна. Перемішую й залишаю на 15–20 хвилин. Коли опара вкриється пишною пінною шапочкою, додаю решту цукру, сіль і яйця.
Поступово всипаю просіяне борошно та починаю замішувати тісто. Коли воно стане густішим, вливаю олію і продовжую вимішувати. Борошно додаю невеликими порціями, орієнтуючись на консистенцію. Готове тісто має бути м’яким, гладким і зовсім трішки липнути до рук.
Формую з тіста кулю, злегка змащую олією, накриваю та відразу ставлю в холодильник на 10–12 годин. Завдяки повільному бродінню воно стає ніжним, слухняним і набуває приємного смаку.
Наступного дня дістаю тісто, обминаю один раз і залишаю за кімнатної температури на 20–30 хвилин. Потім ділю його на 15 частин і формую кульки.
Кожну кульку розкачую в невеликий коржик, кладу яблучну начинку та добре защипую краї. Не додаю забагато начинки, щоб пиріжки під час випікання не розірвалися. Викладаю їх на деко швом донизу та залишаю під рушником на 15–20 хвилин.
Для крихти змішую м’яке вершкове масло із цукром і поступово додаю борошно, доки не утвориться розсипчаста маса. Пиріжки змащую жовтком, змішаним із молоком, і щедро посипаю крихтою.
Випікаю пиріжки в розігрітій до 180 °C духовці приблизно 20–25 хвилин — до красивої рум’яної скоринки. Усередині вони м’які, наче пух, начинка соковита й ароматна, а солодка крихта приємно хрумтить.
