У цьому рецепті перець не просто заливаю маринадом, а спочатку невеликими порціями проварюю в ньому кілька хвилин. Завдяки цьому він швидко просочується спеціями, але не втрачає форму. Уже наступного дня закуску можна діставати з холодильника та куштувати.
Інгредієнти:
- очищений солодкий перець — 1,5 кг;
- селера — 1 пучок;
- часник — 8 зубчиків;
- вода — 500 мл;
- олія — 100 мл;
- оцет 9% — 50 мл;
- цукор — 2,5 ст. ложки;
- сіль — 1 ст. ложка;
- лавровий лист — 2 шт.;
- чорний перець горошком — 20 шт.
Приготування:
Солодкий перець промиваю, очищаю від насіння та перегородок, а потім нарізаю невеликими часточками. Вага вже очищеного перцю має становити 1,5 кг.
У каструлю вливаю воду, оцет та олію. Додаю сіль, цукор, лаврове листя і чорний перець горошком. Перемішую та доводжу маринад до кипіння.
Кладу в маринад частину селери та кілька нарізаних зубчиків часнику. Потім додаю невелику порцію солодкого перцю, накриваю каструлю кришкою і проварюю 2–3 хвилини, один раз обережно перемішавши.
Готовий перець разом із селерою перекладаю в окрему каструлю та пересипаю часником. Так само невеликими порціями проварюю весь перець, щоразу додаючи в маринад трохи селери й часнику.
Коли всі часточки будуть готові, заливаю їх гарячим маринадом. Накриваю каструлю кришкою, даю охолонути та ставлю в холодильник на одну добу.
Через 24 години маринований перець по-вірменськи вже готовий. Він залишається пружним, добре просочується часниковим маринадом і набуває виразного аромату селери.
