Сьогодні готую баклажани за рецептом Валі — спочатку підсмажую їх, а солодкий перець лишешую кілька хвилин у запашному маринаді. Баклажани виходять ніжними, перець залишається цілими шматочками, а часник і зелень додають закусці виразного аромату.
Інгредієнти:
Маринад:
Приготування:
Баклажани нарізаю кружальцями приблизно по 1 см. Пересипаю сіллю і залишаю на 20–25 хвилин. Потім промиваю, добре промокаю рушником та обсмажую на олії з обох боків. Сильно засмажувати не потрібно — достатньо легкої золотистої скоринки.
Перець очищаю від насіння і нарізаю великими шматками. Дрібнити його не раджу: після стерилізації великі скибочки краще тримають форму.
Для маринаду наливаю в каструлю воду, всипаю сіль і цукор, додаю оцет, перець горошком, лаврове листя та розрізаний навпіл зубчик часнику. Коли маринад закипить, опускаю в нього весь солодкий перець. Проварюю рівно 2 хвилини на середньому вогні й одразу виймаю шумівкою.
На дно кожної стерильної літрової банки кладу кріп, петрушку та по одному свіжому зубчику часнику. Далі чергую підсмажені баклажани з бланшованим перцем. Посередині додаю ще трохи зелені, а зверху — кілька шматочків баклажана. Щільно овочі не трамбую, інакше між ними погано пройде маринад.
Заливаю банки гарячим маринадом і додаю по кілька горошин перцю. Прикриваю прокип’яченими кришками та ставлю в каструлю, дно якої застеляю тонкою тканиною. Вливаю теплу воду до плічок банок і після закипання стерилізую 25 хвилин.
Готові банки закручую, перевертаю і залишаю під теплою ковдрою до повного охолодження. Із цієї порції в мене виходить 3 літрові банки — красиві, щедро наповнені баклажанами, різнокольоровим перцем і зеленню.
