Минулого літа сусідка Валя поділилася зі мною незвичним способом приготування полуничного варення. Спочатку я поставилася до нього з недовірою, але після першої ж спроби зрозуміла: тепер варитиму полуницю тільки так. Варення виходить густим, яскравим, а ягоди залишаються цілими та красивими.
Інгредієнти:
- 1 кг полуниці
- 1 кг цукру
- 1/3 ч. л. лимонної кислоти
- 2 ст. л. води (за бажанням)
Приготування:
Для цього варення беру стиглу, але не перезрілу полуницю. Ягоди ретельно промиваю, видаляю плодоніжки та залишаю на рушнику, щоб стекла зайва волога.
У глибоку сковорідку вливаю кілька ложок води або готую зовсім без неї. Викладаю полуницю та ставлю на середній вогонь.
Коли ягоди починають кипіти та пускають багато соку, готую їх приблизно 5-10 хвилин. За цей час частина рідини випаровується, а смак стає більш насиченим.
Потім додаю лимонну кислоту та висипаю весь цукор. Обережно перемішую дерев’яною лопаткою. Після закипання готую ще близько 5 хвилин. Якщо з’являється пінка, знімаю її ложкою.
Саме завдяки сковорідці варення готується набагато швидше, ніж у каструлі. Велика площа поверхні допомагає волозі швидко випаровуватися, тому сироп густішає буквально на очах.
Готове гаряче варення одразу розливаю у стерилізовані банки та закручую стерильними кришками. Банки перевертаю догори дном, вкутую ковдрою і залишаю до повного охолодження.
Варення виходить дуже ароматним, густим і красивого рубінового кольору. А найголовніше — на його приготування йде всього близько 10 хвилин активного часу. Тепер щоразу, коли відкриваю баночку взимку, згадую сусідку Валю добрим словом.