Сьогодні готую салат із буряка «Оленка» — одну з моїх найходовіших заготовок на зиму! Відкриваю баночку до картоплі, подаю як закуску або додаю в борщ — смачно і дуже зручно.
Інгредієнти:
- буряк — 3 кг;
- болгарський перець — 2 кг;
- цибуля — 1 кг;
- гострий перець — 1 стручок;
- часник — до смаку;
- томатний сік — 2 л;
- соняшникова олія — 500 мл;
- сіль та цукор — до смаку;
- оцет 9% — 1–2 десертні ложки.
Приготування
Буряк очищаю та натираю на великій тертці. Болгарський перець нарізаю невеликою соломкою, цибулю — кубиками, а гострий перець дрібно січу. Якщо не хочу надто гострого салату, насіння з перцю видаляю.
Усі овочі перекладаю у велику каструлю з товстим дном. Вливаю томатний сік і соняшникову олію, додаю сіль та цукор до смаку. Замість соку можна взяти свіжі помідори, попередньо зняти з них шкірку та подрібнити.
Тушкую салат на маленькому вогні приблизно 2 години, періодично перемішуючи. У середині приготування вливаю оцет — завдяки йому буряк зберігає красивий рубіновий колір.
Гарячий салат розкладаю у стерилізовані банки об’ємом 500 мл. У кожну баночку додаю по 1–2 подрібнені зубчики часнику, щільно закручую кришками, перевертаю та вкутую до повного охолодження.
Виходить густий, ароматний і дуже смачний салат. Відкриваю взимку баночку — і вже маю готову закуску або чудову основу для домашнього борщу.
