Печиво з яблуками без яєць готую на сметані та вершковому маслі. Тісто виходить неймовірно ніжним, хрумким, майже як листкове, а всередині — ароматна яблучна начинка з карамеллю. Є тут і маленький секрет: додаю всього одну чайну ложечку оцту, яка допомагає зробити тісто особливо ніжним. Рецептом поділилася Kateryna Tarasenko на YouTube. Раджу готувати відразу подвійну порцію!
Інгредієнти
Для тіста:
Для начинки:
Для обсипання:
Приготування
У миску просіюємо борошно, додаємо м’яке вершкове масло кімнатної температури. Перетираємо руками до утворення дрібної однорідної крихти.
Додаємо сметану, цукрову пудру, дрібку солі, ванілін та чайну ложку оцту. Замішуємо м’яке, пластичне тісто. Вимішуємо приблизно 3 хвилини, щоб воно стало однорідним.
Готове тісто ділимо на 12 однакових частин, приблизно по 38 г. З кожної формуємо кульку та відправляємо в холодильник мінімум на 20 хвилин. За бажанням тісто можна залишити в холодильнику на ніч.
Тим часом готуємо яблучну начинку. У суху сковороду висипаємо 80 г цукру та нагріваємо, поки він не перетвориться на золотисту карамель. Важливо не перетримати, щоб карамель не гірчила.
Яблука очищаємо від шкірки та натираємо на великій тертці. Сік відтискати не потрібно.
До готової карамелі додаємо вершкове масло, а потім натерті яблука. Обережно перемішуємо та готуємо на сильному вогні приблизно 6–7 хвилин, постійно помішуючи, щоб випарувалася зайва волога.
Готову яблучну начинку повністю охолоджуємо до кімнатної температури. Гарячу начинку на тісто не викладаємо.
Дістаємо охолоджене тісто. Кожну кульку розкачуємо в невеликий прямокутник. Рівномірно розподіляємо яблучну начинку по всій довжині, щоб трубочки вийшли однаковими та без порожніх кінчиків.
Акуратно скручуємо тісто в трубочку. Викладаємо печиво на деко, застелене пергаментом, обов’язково швом донизу, щоб під час випікання воно не розкрутилося.
Випікаємо в попередньо розігрітій духовці при температурі 170 °C у режимі конвекції або 180 °C у режимі верх-низ приблизно 25–30 хвилин, до красивого золотистого кольору.
Ще гарячі трубочки обвалюємо в цукровій пудрі та залишаємо повністю охолонути.
Секрет ніжного та хрумкого тіста
Усе діло в одній чайній ложечці оцту! Саме його додавання допомагає отримати ніжну, хрумку структуру тіста, яка після випікання нагадує листкове.
А для начинки раджу брати кисло-солодкі яблука, особливо сорту Гренні Сміт. У поєднанні з карамеллю вони дають просто неймовірний смак.
Печиво виходить золотистим, хрумким зовні та з ніжною яблучною начинкою всередині. До чаю — справжня смакота! Смачного!
Ще більше смачної випічки
Спробуйте також конвертики з яблучним повидлом, бісквітний рулет з яблуками та домашнє печиво до чаю.
