Квашену капусту з морквою готую невеликими порціями. Люблю тоненько нашатковану, соковиту, щоб приємно хрумтіла. До картоплі в мундирах, оселедця та цибульки з олією — саме те!
Для цього рецепта беру щільну білокачанну капусту пізніх сортів. Зважую її вже після очищення та видалення качана: так найпростіше правильно відміряти сіль.
Інгредієнти:
Як розраховую сіль
У цьому рецепті пропорція — 20 г солі на 1 кг очищеної капусти. Наприклад, на 3 кг потрібно 60 г, на 5 кг — 100 г. Для 5 кг 450 г виходить 109 г — округлюю до 110 г.
Приготування
Знімаю пошкоджене верхнє листя, вирізаю качани. Капусту тоненько шаткую, моркву натираю довгою соломкою.
У великій чистій мисці змішую овочі із сіллю та цукром. Злегка обминаю чистими руками, щоб капуста почала виділяти сік. Сильно перетирати до м’якості не потрібно.
Щільно вкладаю капусту в чисті банки, поступово притискаючи й прибираючи повітряні порожнини. Зверху залишаю кілька сантиметрів вільного місця для розсолу та бродіння.
Ставлю харчовий гніт для квашення: капуста має весь час залишатися під розсолом. Банки ставлю на піднос і використовую кришки з гідрозатвором або інше накриття, яке дозволяє газу виходити. Герметично звичайними кришками під час бродіння не закриваю.
Залишаю за температури близько 21–24 °C, подалі від сонця та батареї. Періодично перевіряю, чи овочі занурені в розсіл. Перші бульбашки й кислуватий аромат з’являються раніше, але три доби ще не означають завершення квашення.
Після повного бродіння закриваю банки й переставляю в холодильник. До столу подаю з тоненько нарізаною цибулею та запашною олією. Для порівняння збережіть також рецепт квашеної капусти «Бабусина».
