Закуска «Петровича» зі скумбрії — це ніжна рибка з цибулею в яскравому кисло-солодкому маринаді з кетчупом «чилі». Люблю такі закуски до відвареної картоплі: дістаю з холодильника, викладаю на тарілку — і можна подавати.
У цьому варіанті скумбрію спочатку запікаю, а потім залишаю просочуватися соусом. Шматочки виходять соковитими, з приємною гостринкою, а цибуля доповнює смак.
Інгредієнти:
Приготування:
Заморожену скумбрію заздалегідь розморожую в холодильнику. Видаляю голову, нутрощі й темну плівку всередині черевця. Рибу обсушую та нарізаю порційними шматочками.
Викладаю у форму, накриваю фольгою й ставлю в розігріту до 180 °C духовку. Запікаю орієнтовно 20–25 хвилин, залежно від товщини шматочків. Готовність перевіряю термометром: у найтовстішій частині має бути 63 °C. Даю трохи охолонути, щоб риба не розпадалася під час перекладання.
Цибулю нарізаю тонкими кільцями або півкільцями.
У невеликій каструлі з’єдную кетчуп «чилі», цукор, олію й оцет. Сіль додаю поступово: кетчуп уже містить її, тому вся ложка може не знадобитися. Перемішую, доводжу до кипіння й знімаю з вогню.
У чистий неглибокий контейнер викладаю шар риби, потім цибулю. Повторюю шари та рівномірно заливаю маринадом. Перекладаю обережно, щоб зберегти шматочки цілими.
Щойно страва трохи охолоне, ставлю її в холодильник, не залишаючи на столі довше двох годин. Після охолодження щільно закриваю контейнер і залишаю на добу.
Подаю холодною, разом із цибулею та ложкою густого соусу. Найбільше смакує з картоплею, чорним хлібом і свіжою зеленню. Якщо любите рибні страви, спробуйте також скумбрію з лимоном і зернистою гірчицею.
Моя порада: для м’якшого смаку частину кетчупу «чилі» замінюю звичайним томатним. А готову рибку перемішую якомога менше — лише поливаю соусом зверху.
