Медовий торт «Рижик» — це тоненькі золотисті коржі, ніжний сметанний крем і той самий домашній смак, який пам’ятаю з дитинства. Після ночі в холодильнику коржі добре просочуються, а торт легко нарізається на красиві шматочки.
Інгредієнти для коржів:
Борошно й цукор відміряю однією склянкою. Останню порцію борошна додаю поступово, орієнтуючись на тісто.
Для крему:
Приготування:
Готую медову основу
У жаростійкій мисці з’єдную яйця, цукор, м’яке вершкове масло, мед і соду. Перемішую та ставлю на водяну баню так, щоб дно миски не торкалося води.
Прогріваю, постійно помішуючи. Масло має розтанути, а суміш — спінитися й помітно збільшитися в об’ємі. Знімаю з бані та залишаю на 2–3 хвилини.
Замішую тісто
У миску просіюю 3 склянки борошна, вливаю теплу медову суміш і швидко перемішую лопаткою. Решту борошна підсипаю частинами.
Тісто має бути м’яким і пластичним. Зайвим борошном його не забиваю, щоб коржі не вийшли твердими.
Розкочую та випікаю коржі
Формую з тіста джгут і ділю на 10–12 частин. Кожну тоненько розкочую на пергаменті, наколюю виделкою.
Випікаю в розігрітій до 180 °C духовці приблизно 5–7 хвилин, до золотистого кольору. Поки один корж печеться, розкочую наступний.
Гарячі коржі обрізаю за тарілкою або кільцем. Обрізки залишаю для крихти. Даю коржам повністю охолонути.
Змішую крем
Сметану коротко збиваю із цукром і ваніліном. Молоко додаю поступово: для дуже густої сепараторної сметани може знадобитися вся кількість, для звичайної — значно менше.
Крем має легко розподілятися по коржу, але не бути водянистим. Довго жирну сметану не збиваю, щоб вона не почала перетворюватися на масло.
Збираю торт
Перемащую охолоджені коржі кремом, змащую верх і боки. Обрізки подрібнюю та обсипаю торт крихтою. За бажанням прикрашаю тонкими смужками розтопленого шоколаду.
Накриваю й ставлю в холодильник на 8–12 годин, найзручніше — на ніч. За цей час «Рижик» стає м’яким і ніжним. Якщо любите домашні багатошарові торти, збережіть також рецепт «Спартака» із фруктовою ноткою.
