Яблучні тістечка з меренгою — це розсипчаста пісочна основа, соковиті яблука з горіхами та ніжна білкова шапочка. Печу одним великим пластом, а після охолодження нарізаю — виходить ціле деко смакоти до чаю!
Інгредієнти
Пісочна основа:
Яблучна начинка:
Меренга:
Приготування
Борошно змішую з розпушувачем, сіллю та ванільним цукром. Додаю холодне масло кубиками й перетираю на крихту. Всипаю цукор, додаю жовтки та швидко збираю тісто в грудку. Довго не вимішую. Загортаю й кладу в холодильник, поки готую начинку.
Яблука нарізаю дрібними кубиками та змішую з лимонним соком. На широкій сковороді прогріваю масло із цукром до легкого золотистого кольору. Додаю яблука й тушкую без кришки приблизно 15–20 хвилин, помішуючи, до випаровування вільного соку.
Всипаю крохмаль, корицю та цедру. Перемішую, коротко прогріваю й залишаю начинку охолонути. Горіхи трохи підсушую та подрібнюю.
Тісто розподіляю на деку з пергаментом шаром приблизно 5–7 мм. Наколюю виделкою та випікаю при 180 °C близько 18–20 хвилин, до сухої поверхні й ледь золотистих країв.
Білки збиваю з лимонним соком до піни. Поступово, по ложці, додаю цукор і збиваю до стійких блискучих піків. Наприкінці обережно вмішую крохмаль.
На підпечену основу викладаю охолоджені яблука, посипаю горіхами. Зверху розподіляю меренгу й ложкою роблю хвильки.
Зменшую температуру до 150 °C та випікаю ще 30–35 хвилин. Поверхня має трохи підсохнути, а верхівки — злегка підрум’янитися. Якщо меренга швидко темніє, знижую температуру до 140 °C.
Повністю охолоджую у формі й лише тоді нарізаю тістечками.
Маленький секрет: яблучний сік добре випаровую, а основу підпікаю окремо — так пісочний шар не розмокає. Любителям яблучної випічки раджу також яблучний пиріг із суфле та ніжне яблучне печиво з корицею.
