Червоний борщ із капустою та буряком готую з маленьким секретом: буряк відварюю окремо й додаю наприкінці. Виходить насичений колір, приємна кислинка та чудовий аромат. Зі сметаною й чорним хлібом — найсмачніший обід!
Час указано за умови використання готового бульйону.
Інгредієнти
Приготування
Буряк мию та відварюю в шкірці до м’якості, приблизно 50–60 хвилин. Великим коренеплодам може знадобитися більше часу. Трохи охолоджую, очищаю й натираю.
Поки вариться буряк, готую решту овочів. Картоплю нарізаю кубиками, капусту шаткую, цибулю та перець дрібно нарізаю, моркву натираю.
У киплячий бульйон кладу картоплю. Через 5 хвилин додаю капусту й варю до м’якості овочів.
На олії обсмажую цибулю 3–4 хвилини. Додаю моркву та перець, готую ще 5 хвилин. Кладу подрібнені помідори й томатну пасту, вливаю трохи бульйону та тушкую приблизно 7–10 хвилин.
Коли картопля й капуста готові, перекладаю засмажку в каструлю. Додаю відварене м’ясо, лавровий лист, сіль і перець.
Буряк змішую з лимонним соком і за бажанням цукром. Додаю в борщ, доводжу до слабкого кипіння та прогріваю ще 3–5 хвилин.
Наприкінці кладу подрібнений часник і кріп. Вимикаю вогонь та залишаю настоятися приблизно 15 хвилин. Подаю зі сметаною.
Секрет кольору: після додавання буряка не кип’ячу борщ довго й бурхливо. Спробуйте також борщ «Святковий» за рецептом бабусі Параскеви.
