У квартирі буряк довго не зберігається — у теплі він швидко в’яне та починає псуватися. Раніше частину врожаю доводилося викидати, але тепер із великих коренеплодів і всієї некондиції я готую на зиму зручну заготовку.
Відкриваю баночку, додаю часник або цибулю, заправляю сметаною чи майонезом — і салат уже на столі. Також цей буряк можна додавати до борщу, вінегрету або подавати як гарнір до м’яса та картоплі.
Інгредієнти:
- відварений та очищений буряк — 2,5 кг;
- сіль — 2 ч. л. з гіркою;
- цукор — 6 ст. л.;
- лимонна кислота — 1,5–2 ч. л. без гірки;
- рафінована олія — 150 мл.
Приготування:
Буряк ретельно помийте, але не очищайте. Покладіть коренеплоди у велику каструлю, залийте водою та поставте на вогонь. Варіть до готовності. Якщо ніж легко входить у буряк, воду можна зливати.
Залиште овочі трохи охолонути, очистьте від шкірки та зважте. Із приблизно 2,7 кг сирого буряка виходить близько 2,5 кг очищеного.
Підготовлений буряк натріть на великій тертці. Перекладіть його у велику глибоку сковороду або каструлю з товстим дном.
Додайте сіль, цукор і лимонну кислоту. Влийте рафіновану олію без запаху та ретельно перемішайте.
Поставте буряк на середній вогонь. Після початку кипіння прогрівайте масу приблизно 15 хвилин, періодично перемішуючи, щоб вона нагрівалася рівномірно та не пригоріла.
Гарячий буряк розкладіть у заздалегідь простерилізовані банки та відразу закрийте стерилізованими кришками. Із зазначеної кількості продуктів виходить приблизно 5 банок об’ємом 500 мл.
Мої поради:
Буряк краще варити в шкірці — так він зберігає насичений рубіновий колір і смак. Очищайте коренеплоди вже після варіння.
Лимонна кислота надає заготовці легкої кислинки та допомагає зберегти яскравий колір буряка.
Кількість цукру можна відрегулювати до смаку. Якщо буряк солодкий, цукру знадобиться трохи менше.
Використовуйте рафіновану олію без вираженого запаху, щоб вона не перебивала смак овочів.
Прогрівайте буряк на середньому або слабкому вогні та регулярно перемішуйте.
Як використовувати заготовку взимку:
- як готовий салат із часником, цибулею, сметаною або майонезом;
- як заправку для борщу;
- як гарнір до котлет, м’яса або картопляного пюре;
- як основу для вінегрету;
- як складник салатів із оселедцем.
Така заготовка справді виручає, коли потрібно швидко приготувати обід або вечерю. Відкриваєте баночку — і буряк уже зварений, очищений, натертий та заправлений.
