Підбивана квасоля — ніжний, ароматний закарпатський суп зі сметаною, який особливо смакує восени та взимку. М’яка квасоля, цибулева засмажка з паприкою та легка сметанна кислинка — прості продукти, а обід виходить ситний і по-домашньому смачний. Найкраще подавати гарячим, зі скибкою свіжого хліба.
Інгредієнти
Приготування
Квасолю замочую звечора. Наступного дня зливаю воду, перебираю та промиваю зерна. Перекладаю в каструлю, заливаю 2 л свіжої холодної води й ставлю варитися. Після закипання знімаю піну. Спочатку даю квасолі добре прокипіти, потім зменшую вогонь.
Цибулину дрібно нарізаю та обсмажую на невеликій кількості олії до м’якості. Додаю паприку, швидко перемішую, всипаю столову ложку борошна та ще трохи прогріваю. Стежу, щоб паприка не підгоріла.
До засмажки підливаю трохи гарячого відвару з каструлі й розмішую до однорідності. Перекладаю її до квасолі, додаю зелень селери та залишаю варитися зі злегка привідкритою кришкою.
Приблизно через пів години додаю сіль і лавровий лист. Варю до повної м’якості квасолі: зерна мають легко розминатися. Час залежить від сорту й тривалості замочування.
Сметану викладаю в миску. Поступово додаю кілька ополоників гарячого бульйону, щоразу добре перемішуючи. Так сметана прогріється й рівномірніше з’єднається із супом.
Вливаю сметанну суміш у каструлю тонкою цівкою, помішуючи. Проварюю ще приблизно 15 хвилин на маленькому вогні, без бурхливого кипіння. Наприкінці куштую та за потреби досолюю.
Підбивана квасоля виходить ніжна, з приємним ароматом паприки та селери. Даю їй кілька хвилин настоятися й розливаю по тарілках. Смачного!
Для домашнього меню спробуйте також гарбуз «По-панськи» або пиріг із м’ясом та картоплею.
