Перевірений рецепт маринованих огірків на зиму без погреба. Завдяки лимонній кислоті огірки чудово зберігаються в квартирі, залишаються хрусткими й дуже смачними.
Інгредієнти:
- огірки — 2 кг;
- листя чорної смородини — по 2 листки на літрову банку;
- листя малини — по 2 листки на літрову банку;
- парасолька кропу — по 1 шт. на банку;
- чорний перець горошком — по 5 шт. на банку;
- запашний перець — по 2 горошини на банку;
- лавровий лист — по 1–2 шт. на банку;
- насіння гірчиці — за бажанням (до 1/4 ч. л. на банку);
- лимонна кислота — приблизно 1/5 ч. л. на літрову банку.
Для маринаду (на 1 л води):
- сіль — 25 г;
- цукор — 1 ст. л. з гіркою.
Приготування:
Для цього рецепта обирайте щільні, невеликі огірки без пошкоджень. Замочіть їх у крижаній воді на 2–3 години, після чого ретельно вимийте.
Банки простерилізуйте, а кришки прокип’ятіть. На дно кожної банки покладіть листя смородини, малини та парасольку кропу. Щільно заповніть банки огірками. Залийте їх окропом до плічок банки, накрийте кришками й залиште на 10–15 хвилин. Потім воду злийте й одразу залийте огірки свіжим окропом.
Виміряйте об’єм злитої води. Візьміть стільки ж чистої води плюс ще приблизно одну склянку. Додайте сіль і цукор, доведіть маринад до кипіння та проваріть до повного розчинення кристалів. Другу воду з банок повністю злийте. Додайте в кожну банку лавровий лист, чорний і запашний перець, а також насіння гірчиці за бажанням.
Залийте банки киплячим маринадом. Після цього всипте в кожну літрову банку приблизно 1/5 чайної ложки лимонної кислоти (або на кінчику ножа). Одразу герметично закатайте стерильними кришками.
Переверніть банки догори дном і перевірте, чи немає протікань. За бажанням можна злегка укутати, хоча це не обов’язково. Через 12 годин поставте банки в холодильник на добу, щоб вони повністю охолонули.
Після цього перенесіть їх у комору або інше місце для зберігання. Огірочки чудово зберігаються при кімнатній температурі, залишаються хрусткими, ароматними й дуже смачними навіть через тривалий час.