Це мій найулюбленіший сніданок для всієї родини: швидкий, ситний, багато білка. Ніякої манки! Розкрию пару секретів, завдяки яким варенички виходять ніжними, не гумовими і чудово тримають форму навіть після заморозки.
Інгредієнти:
- Сир кисломолочний – 1 пачка (350 г)
- Яйце – 1 шт.
- Цукор – 2 ст. л. без гірки
- Ванільний цукор – 1 пакетик
- Сіль – чверть ч. л.
- Насіння чіа – 1-1,5 ч. л. (за бажанням)
- Кукурудзяний або картопляний крохмаль – 1,5 ст. л.
- Борошно – 3,5-4 ст. л. без гірки
Приготування:
Сир підійде будь-якої жирності, хоч 9%, хоч знежирений. Якщо він мокрий, краще відтиснути. Висипаю пачку в глибоку миску і пробиваю блендером, не в крем, а просто до м’якої, трошки крупинчастої маси. Можна й виделкою розім’яти, але з блендером варенички виходять ніжніші, це перший секрет.
Вбиваю яйце і всипаю насіння чіа. Це не обов’язково, але чіа вбирає зайву вологу з сиру і робить сніданок ще кориснішим. Перемішую і, поки додаю решту продуктів, насіння встигає набухнути.
Далі йдуть ванільний цукор, дрібка солі та дві ложки цукру. Любите солодше, кладіть з гіркою або три.
А тепер другий секрет: замість манки беру крохмаль з борошном. Манка дає гумуватість, а ось таке поєднання робить вареники найніжнішими. Всипаю півтори ложки крохмалю, розмішую, потім поступово додаю борошно. Дивлюся на тісто: воно має бути м’яке, липкувате, але тримати форму. Іноді вистачає і трьох ложок, все залежить від сиру. Дубовим тісто робити не треба, нехай трошки липне до рук.
До речі, тісту можна дати постояти в холодильнику хвилин 10-30, воно стане тільки кращим.
Стіл добре притрушую борошном, ділю тісто на чотири частини і кожну розкачую в тоненьку ковбаску. Нарізаю невеликими барильцями. Дрібніть сміливо, під час варіння вони виростають майже вдвічі! Половину можна одразу заморозити на дошці, притрушеній борошном, потім варяться чудово.
Воду підсолюю і чекаю, поки закипить. Кипіння має бути тихеньким, на сильному вогні вареники можуть розваритися. Закидаю варенички, проводжу шумівкою по дну, щоб не прилипли, і чекаю, коли спливуть. Після цього варю ще 2 хвилинки на малому вогні. Як тільки напухли, дістаю шумівкою.
І неодмінно поливаю розтопленим вершковим маслом, чим більше, тим смачніше! Вони виходять солоденькі самі по собі, ані сметани, ані меду вже не хочеться. З однієї пачки сиру виходить величезна гора вареників, порцій на шість. Спробуйте на сніданок, і ваші домашні проситимуть їх знову і знову!
