Сьогодні готую болгарський перець у медовому маринаді на зиму. Він виходить ароматним, солодкуватим і трішки пікантним. Шматочки перцю залишаються соковитими, а мед надає маринаду особливого м’якого смаку. Із цієї кількості продуктів у мене виходить приблизно п’ять баночок по 500 мл.
Інгредієнти:
- очищений болгарський перець — 2 кг;
- натуральний мед — 200 мл;
- рафінована олія — 200 мл;
- сіль — 2 ст. л. без великої гірки;
- вода — 250 мл;
- оцет 9% — 100 мл;
- лавровий лист — 2–3 шт.;
- чорний або духмяний перець — 8–10 горошин.
Приготування маринованого перцю з медом:
Для цієї заготовки я беру м’ясистий болгарський перець різних кольорів. Так закуска виходить не лише смачною, а й дуже яскравою. Перець ретельно мию, видаляю плодоніжки, насіння та світлі перегородки. Після очищення має залишитися 2 кг перцю.
Нарізаю перець широкими смужками або великими шматочками, які буде зручно подавати до столу. Надто дрібно різати не потрібно, оскільки під час варіння він стане м’якшим.
У велику каструлю вливаю воду, мед, олію та 9% оцет. Додаю сіль, лаврове лист і горошини перцю. Для насиченішого аромату можна використати суміш чорного та духмяного перцю.
Ставлю каструлю на плиту й, помішуючи, доводжу медовий маринад до кипіння. Мед і сіль мають повністю розчинитися.
У киплячий маринад викладаю підготовлений перець. Якщо весь перець одразу не поміщається, додаю його поступово: після нагрівання шматочки стануть м’якшими й зменшаться в об’ємі.
Обережно перемішую, накриваю каструлю кришкою та варю перець приблизно 15–20 хвилин. Кілька разів перемішую, щоб усі шматочки рівномірно занурювалися в маринад. Перець має стати м’яким, але не розваритися.
Поки перець готується, стерилізую банки та кришки. Гарячі шматочки щільно розкладаю по підготовлених банках, злегка притискаючи ложкою.
Заливаю перець киплячим медовим маринадом до самого верху. Стежу, щоб у кожній банці було достатньо рідини й не залишилося великих повітряних порожнин.
Банки відразу герметично закручую стерильними кришками, перевертаю догори дном і перевіряю герметичність. Накриваю теплою ковдрою та залишаю до повного охолодження.
Зберігаю медовий перець у прохолодному темному місці. Важливо не зменшувати зазначену кількість оцту та використовувати саме 9% оцет.
Такий перець подаю до картоплі, запеченого м’яса, каш і святкових закусок. Він виходить настільки смачним, що зазвичай зникає зі столу раніше за мариновані огірки.