Коли потрібно закрити багато помідорів за один раз, я завжди беру великі 3-літрові банки. На дно кладу щедру порцію часнику, кропу та хрону, а між помідорами додаю шматочки болгарського перцю. Завдяки подвійній заливці помідори добре просочуються маринадом, але залишаються цілими й апетитними.
Інгредієнти:
На три банки об’ємом 3 л:
- помідори — 6 кг;
- болгарський перець — 3 шт.;
- часник — 3 головки;
- парасольки кропу зі стеблами — 6 шт.;
- листя хрону — 6 шт.;
- петрушка — 15 г;
- гострий перець — 1 стручок, за бажанням.
У кожну банку об’ємом 3 л:
- чорний перець горошком — 30 шт.;
- духмяний перець — 10 горошин;
- лавровий лист — 2–3 шт.;
- сіль — 2 ст. л. з гіркою;
- цукор — 4 ст. л.;
- оцет 9% — 3 ст. л.
Приготування:
Банки та кришки заздалегідь ретельно мию і стерилізую зручним способом. Помідори мию та перебираю, залишаючи лише цілі й щільні плоди без пошкоджень.
Болгарський перець очищаю від плодоніжок і насіння, після чого кожен плід розрізаю на чотири частини. Часник очищаю, а великі зубчики розрізаю навпіл. Кріп, листя хрону та петрушку ретельно промиваю й обсушую.
На дно кожної банки кладу частину листя хрону, одну парасольку кропу зі стеблом і половину підготовленого часнику. Додаю чорний і духмяний перець, а також лаврове листя.
Починаю щільно наповнювати банки помідорами. Великі плоди кладу на дно, а дрібні залишаю для верхнього шару. Уздовж стінок розміщую шматочки болгарського перцю.
Приблизно посередині додаю ще трохи хрону, другу парасольку кропу та петрушку. За бажанням в одну або декілька банок кладу шматочки гострого перцю.
Наповнюю банки помідорами до верху та додаю решту часнику. Обережно струшую кожну банку, щоб овочі розмістилися щільніше.
Заливаю помідори крутим окропом до самого верху, накриваю кришками та залишаю на 15 хвилин.
Потім зливаю воду з усіх банок у каструлю. Додаю ще приблизно 50 мл чистої води, щоб маринаду точно вистачило. На кожну 3-літрову банку всипаю по 2 столові ложки солі з гіркою та по 4 столові ложки цукру.
Доводжу маринад до кипіння, вливаю по 3 столові ложки оцту 9% із розрахунку на кожну банку та ще раз даю закипіти.
Киплячим маринадом відразу заливаю помідори до самого верху та герметично закручую банки. Перевертаю їх догори дном і залишаю на 5 хвилин, щоб переконатися, що кришки не протікають.
Після цього добре загортаю банки теплою ковдрою та залишаю на 10–12 годин або до повного охолодження. Потім переношу заготовку в темне прохолодне місце.
