Хрумка капуста з морквою, цибулею та перцем у нас зникає зі столу швидше за основну страву. Я тонко нарізаю овочі, додаю простий кисло-солодкий маринад і відразу наповнюю банки. Нічого не варю та не тушкую, тому капуста залишається соковитою і приємно хрумтить.
Інгредієнти на 5 кг овочів:
- білокачанна капуста — 2,8–3 кг;
- очищена морква — 700 г;
- очищена ріпчаста цибуля — 700 г;
- очищений солодкий перець — 700 г;
- гострий перець — 1–2 шт., за бажанням;
- сіль — 75 г;
- цукор — 200 г;
- олія — 200 мл;
- оцет 9% — 125 мл або оцет 6% — 200 мл;
- часник — за бажанням.
Із зазначеної кількості продуктів виходить приблизно 7 банок об’ємом 800 мл.
Пропорції на 1 кг овочів:
- сіль — 15 г;
- цукор — 40 г;
- олія — 40 мл;
- оцет 9% — 25 мл або оцет 6% — 40 мл.
Приготування:
Для змішування такої кількості овочів беру велику миску або таз об’ємом приблизно 20 літрів. Моркву натираю тонкою соломкою на тертці для корейських салатів. Цибулю нарізаю тонкими півкільцями, а великі головки — четвертинками кілець. Можна використовувати як звичайну білу, так і червону цибулю. Нарізану цибулю злегка розділяю руками на окремі смужки.
Солодкий перець очищаю від насіння та нарізаю тонкою соломкою. Колір перцю не має значення, але поєднання червоного, жовтого і зеленого робить салат особливо яскравим. Гострий перець звільняю від насіння та тоненько нарізаю. Додаю його за смаком. За бажанням кладу ще кілька подрібнених зубчиків часнику.
Капусту розрізаю на чотири частини, видаляю качан і шаткую якомога тонше. Можна скористатися спеціальною шатківницею, ножем із подвійним лезом або звичайним гострим ножем.
Перекладаю всі овочі у велику посудину. Додаю сіль, цукор, олію без запаху та оцет. Інших спецій я зазвичай не кладу, але за бажанням можна додати чорний або духмяний перець горошком, коріандр, гвоздику чи трохи лаврового листя.
Одягаю рукавички та акуратно перемішую овочі, намагаючись сильно не м’яти капусту. Продовжую перемішувати, поки сіль і цукор не розчиняться, а маринад рівномірно не розподілиться. Капуста поступово осяде та пустить сік.
Обов’язково пробую салат. За потреби додаю трохи солі, цукру або оцту, оскільки смак овочів може відрізнятися.
Щільно наповнюю салатом чисті сухі банки об’ємом 800 мл. Сік, який залишився на дні миски, рівномірно розподіляю між усіма банками. Закриваю банки капроновими або винтовими кришками та відразу ставлю в холодильник.
Варіант із додатковою стерилізацією
Наповнені банки ставлю у велику каструлю та накриваю кришками. Наливаю воду кімнатної температури до плічок банок, доводжу до кипіння та зменшую вогонь. Стерилізую банки об’ємом 800 мл протягом 30 хвилин, після чого герметично закриваю та залишаю до повного охолодження.
