З цією заправкою я готую борщ набагато швидше: відкриваю баночку, додаю в каструлю — і майже все вже готово. Рецепт дістався мені від бабусі, тому пропорції тут перевірені не одним роком.
Інгредієнти:
- очищений буряк — 1,5 кг;
- очищена морква — 1 кг;
- очищена цибуля — 1 кг;
- помідори — 2 кг;
- болгарський перець — 500 г;
- перець чилі — 1–2 шт.;
- часник — 1 головка;
- олія — 250 мл;
- лавровий лист — 3 шт.;
- мелений чорний перець — ½ ч. л.;
- сіль — 3 ст. л.;
- цукор — 5 ст. л.;
- оцет 9% — 70 мл.
Приготування:
Цибулю наріжте дрібними кубиками, моркву та буряк натріть на великій тертці. Болгарський перець наріжте соломкою, гострий перець подрібніть. Помідори пропустіть через м’ясорубку або перебийте блендером до однорідності.
У великій каструлі або казані розігрійте олію та обсмажуйте цибулю на сильному вогні протягом 8–10 хвилин. Додайте моркву й буряк, перемішайте та готуйте ще 10 хвилин.
Додайте болгарський і гострий перець, подрібнені помідори, пропущений через прес часник, лавровий лист, чорний перець, сіль та цукор. Усе добре перемішайте й тушкуйте на слабкому вогні 30 хвилин, періодично помішуючи.
Наприкінці влийте оцет, перемішайте та відразу зніміть каструлю з вогню. Гарячу заправку розкладіть у простерилізовані банки, герметично закрутіть кришками, переверніть догори дном і тепло вкутайте до повного охолодження. Зберігайте в прохолодному місці.
