З 2 кг баклажанів я обов’язково закриваю цю смакоту — пікантний салат по-корейськи на зиму. Я готую їх уже третій рік поспіль і щоразу шкодую, що закрила замало баночок.
Інгредієнти:
- баклажани — 2 кг;
- сіль для баклажанів — 2 ст. л.;
- морква — 500 г;
- болгарський перець — 500 г;
- цибуля — 500–600 г;
- часник — 50 г;
- цукор — 8 ст. л.;
- сіль — 2 ст. л.;
- гостра приправа для моркви по-корейськи — 2–4 ч. л.;
- мелений коріандр — 2 ч. л.;
- оцет 9% — 100 мл;
- олія для обсмажування — 60–80 мл.
Приготування:
Баклажани наріжте брусочками, засипте двома столовими ложками солі та залиште на 1 годину. За цей час кілька разів їх перемішайте.
Моркву натріть на тертці для корейських салатів, болгарський перець наріжте тонкою соломкою, а цибулю — півкільцями. Часник пропустіть через прес або дрібно натріть.
Баклажани добре відіжміть від соку та обсмажуйте на олії приблизно 10 хвилин на сильному вогні, періодично помішуючи.
З’єднайте баклажани з морквою, перцем і цибулею. Додайте часник, цукор, сіль, приправу для корейської моркви, коріандр та оцет. Ретельно перемішайте й залиште салат маринуватися на 4–5 годин, час від часу перемішуючи.
Розкладіть салат у чисті банки та прикрийте простерилізованими кришками. На дно великої каструлі покладіть рушник, поставте банки та налийте теплу воду до їхніх плічок. Після закипання стерилізуйте банки об’ємом 0,5 л протягом 20 хвилин.
Герметично закрутіть кришки, переверніть банки догори дном і тепло вкутайте до повного охолодження.
