Половину роботи для зимового борщу я виконую ще в сезон овочів. Обсмажую цибулю з морквою, додаю буряк, помідори та перець, а потім розкладаю ароматну заправку в банки. Узимку залишається відкрити одну з них — і не потрібно окремо готувати засмажку.
Інгредієнти:
- ріпчаста цибуля — 500 г;
- морква — 500 г;
- помідори — 500 г;
- буряк — 1 кг;
- солодкий перець — 500 г;
- часник — 1 головка;
- сіль — 2 ст. л.;
- цукор — 3 ст. л.;
- оцет 9% — 50 мл;
- олія — для обсмажування.
Із зазначеної кількості овочів виходить одна літрова банка та дві банки об’ємом 800 мл — загалом приблизно 2,6 літра заправки.
Приготування:
Цибулю очищаю та дрібно нарізаю. За бажанням її можна нарізати тонкими півкільцями. Ставлю на вогонь велику каструлю, казан або таз із товстим дном. Наливаю олію, розігріваю та викладаю цибулю. Обсмажую до прозорості, періодично перемішуючи. Моркву натираю на великій тертці, додаю до цибулі та продовжую обсмажувати, поки вона не стане м’якшою.
Помідори пропускаю через м’ясорубку. Також їх можна подрібнити блендером або дуже дрібно нарізати. Виливаю томатну масу до цибулі з морквою, перемішую та продовжую тушкувати на середньому вогні. Буряк натираю на великій тертці та додаю до решти овочів. Добре перемішую і тушкую приблизно 5–7 хвилин.
Солодкий перець очищаю від насіння, нарізаю невеликими шматочками та перекладаю в каструлю. Перемішую і готую ще декілька хвилин. Додаю дві столові ложки солі та три столові ложки цукру. Знову перемішую і тушкую овочі ще приблизно 5 хвилин. Часник пропускаю через прес або дрібно нарізаю. Додаю його до овочів, вливаю 50 мл 9% оцту та проварюю заправку ще декілька хвилин.
Загальний час кипіння борщової заправки становить приблизно 20–25 хвилин. Гарячу заправку розкладаю у чисті простерилізовані банки та герметично закриваю кришками. Перевертаю банки догори дном, тепло вкутую та залишаю до повного охолодження.
Заправку можна подавати холодною як буряковий салат. Для приготування борщу додаю її до бульйону з картоплею та капустою, доводжу до кипіння і готую ще декілька хвилин.
1 коментар до “Узимку відкрила баночку — і всі “ахнули”! Борщова заправка: просто відкриваю — і борщ готовий!”